Gnocchi mit Parmesansauce
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g,
Fett 47 g,
Kohlenhydrate 71 g, 840 kcal
Persönliche Notiz
Eine Parmesan-Rahm-Sauce passt prima zu selbst gemachten Kartoffelgnocchi. Darübergestreute geröstete und gehackte Haselnüsse setzen den knusprigen Akzent.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- ½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 100 g Mehl
- ½ Ei
- 25 g Haselnüsse
- 100 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 1,25 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 1 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 200 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g Haselnüsse
- 200 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 2,5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 1½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 300 g Mehl
- 1½ Eier
- 75 g Haselnüsse
- 300 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 3,75 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 2 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 400 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Haselnüsse
- 400 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 2½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 500 g Mehl
- 2½ Eier
- 125 g Haselnüsse
- 500 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 6,25 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 3 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 600 g Mehl
- 3 Eier
- 150 g Haselnüsse
- 600 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 7,5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
-
Weiter gehts
Kartoffeln ungeschält weichdämpfen oder kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
fast fertig -
Weiter gehts
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Salz und Mehl darüberstreuen. Eine Mulde formen, Ei hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Die Kartoffelmasse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Wenn nötig, etwas mehr Mehl zugeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffelteig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus ca. 1,5 cm lange Gnocchi schneiden. Nach Belieben über eine Gabel abrollen. Gnocchi bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne anrösten, bis es gut riecht. Hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Parmesan fein reiben. Rahm knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan mit dem Schwingbesen unterrühren. Sauce mit etwas Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in die Sauce geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Anrichten und mit Haselnüssen und Pfeffer bestreuen.
fast fertig
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Tipp
Die frischen Gnocchi halten sich, auf einem mit Backpapier belegten Blech, bestreut mit etwas Mehl, ca. einen Tag. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht.
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