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Gnocchi mit Parmesansauce
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 33 g,
Fett 44 g,
Kohlenhydrate 70 g, 840 kcal
Eine Parmesan-Rahm-Sauce passt prima zu selbst gemachten Kartoffelgnocchi. Darübergestreute geröstete und gehackte Haselnüsse setzen den knusprigen Akzent.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- ½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 100 g Mehl
- ½ Ei
- 25 g Haselnüsse
- 100 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 1,25 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 1 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 200 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g Haselnüsse
- 200 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 2,5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 1½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 300 g Mehl
- 1½ Eier
- 75 g Haselnüsse
- 300 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 3,75 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 2 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 400 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Haselnüsse
- 400 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 2½ EL Salz, ca. 10 g
- ca. 500 g Mehl
- 2½ Eier
- 125 g Haselnüsse
- 500 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 6,25 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
- Halbweissmehl
- 3 EL Salz, ca. 10 g
- ca. 600 g Mehl
- 3 Eier
- 150 g Haselnüsse
- 600 g Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
- 7,5 dl Rahm
- Pfeffer aus der Mühle
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
-
Kartoffeln ungeschält weichdämpfen oder kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Salz und Mehl darüberstreuen. Eine Mulde formen, Ei hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Die Kartoffelmasse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Wenn nötig, etwas mehr Mehl zugeben. Kartoffelteig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus ca. 1,5 cm lange Gnocchi schneiden. Nach Belieben über eine Gabel abrollen. Gnocchi bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.
fast fertig -
Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne anrösten, bis es gut riecht. Hacken. Parmesan fein reiben. Rahm knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan mit dem Schwingbesen unterrühren. Sauce mit etwas Pfeffer würzen. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in die Sauce geben. Anrichten und mit Haselnüssen und Pfeffer bestreuen.
fast fertig
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Tipp
Die frischen Gnocchi halten sich, auf einem mit Backpapier belegten Blech, bestreut mit etwas Mehl, ca. einen Tag. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht.
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