Bärlauch-Gnocchi
Gesamt: 1 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 100 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 25 g,
Fett 41 g,
Kohlenhydrate 56 g, 700 kcal
Persönliche Notiz
Ein Rezept für Gnocchi mit Bärlauch mit feinem Wildkräuteraroma. Ein würziges Frühlingsgericht auf Basis von Kartoffeln, Ricotta und Mehl.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 70 g Bärlauch
- 100 g Ricotta
- 1 Ei
- 40 g Parmesan
- 170 g Mehl
- 2 TL Salz
- Mehl zum Formen
- Salz zum Sieden
-
Zum Servieren
- 20 g Bärlauch
- 80 g Baumnüsse
- 30 g Butter
- Olivenöl zum Beträufeln
- geriebener Parmesan
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 140 g Bärlauch
- 200 g Ricotta
- 2 Eier
- 80 g Parmesan
- 340 g Mehl
- 4 TL Salz
- Mehl zum Formen
- Salz zum Sieden
-
Zum Servieren
- 40 g Bärlauch
- 160 g Baumnüsse
- 60 g Butter
- Olivenöl zum Beträufeln
- geriebener Parmesan
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 210 g Bärlauch
- 300 g Ricotta
- 3 Eier
- 120 g Parmesan
- 510 g Mehl
- 6 TL Salz
- Mehl zum Formen
- Salz zum Sieden
-
Zum Servieren
- 60 g Bärlauch
- 240 g Baumnüsse
- 90 g Butter
- Olivenöl zum Beträufeln
- geriebener Parmesan
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 100 Minuten
-
Weiter gehts
Kartoffeln in der Schale je nach Grösse ca. 40 Minuten weich kochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen in einem hohen Gefäss Bärlauch, Ricotta, Ei, und Parmesan mit dem Stambixer pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln leicht auskühlen lassen. Im warmen Zustand schälen. Sofort fein durch eine Presse oder ein Passe-vite in eine Schüssel treiben. Bärlauch-Ricotta-Masse beigeben, mischen. Mehl und Salz dazugeben, rasch zu einem gleichmässigen Teig verkneten.
fast fertig -
Weiter gehts
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig auf dem Mehl zu ca. 2 cm dicken Strängen formen. Mit einem Teigschaber ca. 2 cm breite Gnocchi abstechen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gnocchi portionenweise in beinahe siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen zum Servieren Bärlauch in grobe Streifen schneiden. Baumnüsse grob hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Hälfte beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte der Butter zu den Nüssen in die Pfanne geben, schmelzen lassen. Die Hälfte der Gnocchi ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden darin braten. In der letzten Minute die Hälfte des Bärlauchs beigeben und mitbraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Auf Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Bratvorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen, eine weitere Portion pro Person servieren.
fast fertig
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Tipps
Der Teig ist recht klebrig. Durch das Rollen der Stränge auf dem Mehl können die Gnocchi aber gut geformt und abgestochen werden. Die Menge der Gnocchi ist meist zu gross für eine Bratpfanne. Deshalb wie beschrieben die Gnocchi in zwei Durchgängen servieren. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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