Gnocchi an Salbeibutter

Name: Gnocchi an Salbeibutter
Total time: 1 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 200 g Weissmehl; 1 gestrichener TL Salz; 60 g Butter; 2 Zweige Salbei; 30 g Parmesan am Stück

Gesamt: 1 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 75 g, 520 kcal

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Persönliche Notiz

Selbstgemachte Kartoffel-Gnocchi schmecken herrlich. Mehr als Butter, frische Salbeiblätter und Parmesan braucht es zu diesem italienischen Klassiker nicht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

250 g mehligkochende Kartoffeln
ca. 50 g Weissmehl
¼ gestrichener TL Salz
15 g Butter
½ Zweig Salbei
10 g Parmesan am Stück

500 g mehligkochende Kartoffeln
ca. 100 g Weissmehl
½ gestrichener TL Salz
30 g Butter
1 Zweig Salbei
15 g Parmesan am Stück

1 kg mehligkochende Kartoffeln
ca. 200 g Weissmehl
1 gestrichener TL Salz
60 g Butter
2 Zweige Salbei
30 g Parmesan am Stück

1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
ca. 300 g Weissmehl
1½ gestrichene TL Salz
90 g Butter
3 Zweige Salbei
45 g Parmesan am Stück

2 kg mehligkochende Kartoffeln
ca. 400 g Weissmehl
2 gestrichene TL Salz
120 g Butter
4 Zweige Salbei
60 g Parmesan am Stück

2,5 kg mehligkochende Kartoffeln
ca. 500 g Weissmehl
2½ gestrichene TL Salz
150 g Butter
5 Zweige Salbei
75 g Parmesan am Stück

3 kg mehligkochende Kartoffeln
ca. 600 g Weissmehl
3 gestrichene TL Salz
180 g Butter
6 Zweige Salbei
90 g Parmesan am Stück

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

kochen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 25 Min.

Kartoffeln ungeschält mit Wasser bedeckt weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie noch gut handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche reiben. Salz darüberstreuen. Mehl portionenweise unter die Kartoffeln kneten. Die Kartoffelmasse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Wenn nötig, etwas mehr Mehl zugeben. Kartoffelteig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus ca. 1,5 cm lange Gnocchi schneiden. Gnocchi über eine Gabel abrollen. Bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.

fast fertig
Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Salbeiblättchen dazuzupfen. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser portionenweise ca. 1 Minute garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Butter aufschäumen, Gnocchi darin schwenken. Anrichten. Parmesan darüberreiben.

fast fertig