Gemüse-Kartoffel-Gnocchi mit Käsesauce

Name: Gemüse-Kartoffel-Gnocchi mit Käsesauce
Total time: 1 h 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; 250 g Karotten; 250 g Pastinaken; 100 g helles Dinkelmehl; 2 Eigelb; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; Mehl zum Formen; 1,5 dl Milch; 1 TL Gemüsebouillonpulver; 50 g Bergkäse; 50 g Frischkäse mit Kräutern; ½ Bund Schnittlauch

Gesamt: 1 Std. 55 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 64 g, 470 kcal

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Persönliche Notiz

Gemüse – Karotten und Pastinaken – kommen nicht nur als Würfelchen in die Käsesauce, sondern werden mit den Kartoffeln auch in den Gnocchi-Teig püriert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

400 g mehligkochende Kartoffeln
125 g Karotten
125 g Pastinaken
50 g helles Dinkelmehl
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
0,75 dl Milch
½ TL Gemüsebouillonpulver
25 g Bergkäse
25 g Frischkäse mit Kräutern
¼ Bund Schnittlauch

800 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Karotten
250 g Pastinaken
100 g helles Dinkelmehl
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
1,5 dl Milch
1 TL Gemüsebouillonpulver
50 g Bergkäse
50 g Frischkäse mit Kräutern
½ Bund Schnittlauch

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
375 g Karotten
375 g Pastinaken
150 g helles Dinkelmehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
2,25 dl Milch
1½ TL Gemüsebouillonpulver
75 g Bergkäse
75 g Frischkäse mit Kräutern
¾ Bund Schnittlauch

1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
500 g Karotten
500 g Pastinaken
200 g helles Dinkelmehl
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
3 dl Milch
2 TL Gemüsebouillonpulver
100 g Bergkäse
100 g Frischkäse mit Kräutern
1 Bund Schnittlauch

2 kg mehligkochende Kartoffeln
625 g Karotten
625 g Pastinaken
250 g helles Dinkelmehl
5 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
3,75 dl Milch
2½ TL Gemüsebouillonpulver
125 g Bergkäse
125 g Frischkäse mit Kräutern
1¼ Bund Schnittlauch

2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
750 g Karotten
750 g Pastinaken
300 g helles Dinkelmehl
6 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Formen
4,5 dl Milch
3 TL Gemüsebouillonpulver
150 g Bergkäse
150 g Frischkäse mit Kräutern
1½ Bund Schnittlauch

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

kochen:: ca. 45 Minuten

abkühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 55 Min.

Weiter gehts

Kartoffeln, Karotten und Pastinaken waschen. Ohne zu schälen in wenig Wasser zugedeckt ca. 45 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen. Kartoffeln schälen. Je die Hälfte der Pastinaken und der Karotten beiseitestellen. Restliche Gemüse und Kartoffeln durch das Passe-vite treiben. Mit Mehl und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffel-Gemüse-Teig auf dem Mehl zu ca. 1 cm dicken Strängen formen, in Stücke schneiden. Daraus Kugeln (Gnocchi) formen, diese etwas flach drücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser portionenweise 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Lochkelle herausheben und auf eine Platte geben. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Milch mit Bouillon erwärmen. Bergkäse würfeln und darin schmelzen. Frischkäse dazugeben und die Sauce glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitegestellte Gemüse würfeln. In der Sauce erwärmen und alles zu den Gnocchi geben. Mit Schnittlauch bestreuen.

fast fertig