Le verdure, carote e pastinache, non sono solo presenti a dadini nella salsa al formaggio, ma anche nell'impasto degli gnocchi, passate con le patate.
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| 800 g | di patate farinose | |
| 250 g | di carote | |
| 250 g | di pastinache | |
| 100 g | di farina di spelta chiara | |
| 2 | tuorli | |
| sale | ||
| pepe | ||
| noce moscata | ||
| farina per formare gli gnocchi | ||
| 1,5 dl | di latte | |
| 1 cucchiaino | di brodo di verdura in polvere | |
| 50 g | di formaggi di montagna | |
| 50 g | di formaggio fresco alle erbe | |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Lavate le patate, le carote e le pastinache. Lessatele senza pelarle in poca acqua, incoperchiate, per ca. 45 minuti. Lasciate intiepidire. Pelate le patate. Mettete da parte la metà delle pastinache e delle carote e passate il resto con le patate nel passaverdure. Impastate velocemente la purea con la farina e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Condite con sale, pepe e noce moscata. Lasciate raffreddare.
Infarinate il piano di lavoro. Formate dei lunghi cordoni spessi ca. 1 cm e tagliateli a pezzetti. Formate delle palline e appiattitele leggermente. Lessate gli gnocchi in acqua salata bollente pochi alla volta per 2-3 minuti. Estraeteli con una schiumarola e metteteli in una teglia. Conservate in caldo.
Scaldate il latte con il brodo. Tagliate il formaggio di montagna a dadini e fatelo sciogliere nel latte. Aggiungete il formaggio fresco e mescolate. Condite con sale e pepe. Tagliate a dadini la verdura messa da parte e fate scaldare nella salsa. Condite gli gnocchi con la salsa e cospargete con l’erba cipollina.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ cottura ca. 45 min
+ raffreddamento
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