Kartoffelkroketten

Kartoffeln in grosse Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abgiessen und sehr gut abtropfen lassen. Sofort durch ein Passe-vite treiben. Eier, Eigelb und Stärke dazugeben. Noch warm zu einem glatten, festen Kartoffelteig verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Wenig Maisstärke auf einem Blech oder der Arbeitsfläche verteilen. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und fingerdicke Stränge spritzen. Oder den Kartoffelteig sechsteln. Auf der Arbeitsfläche noch warm zu Strängen formen. Erkalten lassen.

Kartoffelstränge in Kroketten à ca. 2,5 cm Länge schneiden. Zum Panieren Eier in einem Suppenteller verquirlen. Paniermehl in einen zweiten Teller geben. Mandelblättchen zwischen den Fingern zerbröseln und beigeben. Einige Kroketten im Ei wenden. Mit einer geeigneten Bratschaufel oder einer Gabel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. In das Mandel-Paniermehl geben und darin drehen. Auf Backpapier auslegen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Fett in einem Bräter oder Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Kroketten portionenweise ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Lochkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 100 °C warm halten, dabei die Ofentüre einen Spalt offen lassen damit sich kein Dampf bilden kann, sonst würde die Panade wieder weich. Restliche Kroketten auf sie selbe Weise zubereiten. Kroketten möglichst rasch servieren.