Crocchette di patate

Taglia le patate a pezzi grossi e lessali in acqua bollente. Scolali e falli sgocciolare bene, poi schiacciali subito con il passaverdura. Aggiungi le uova, il tuorlo e l'amido e impasta il tutto ancora caldo fino a ottenere una purea liscia e compatta. Condisci con sale e noce moscata.

Spargi poco amido di mais su una teglia o sulla superficie di lavoro. Trasferisci la massa di patate in una tasca da pasticciere senza beccuccio e forma delle strisce grosse come un dito. Oppure dividi la massa ancora calda in sei parti e sulla superficie di lavoro forma con ogni parte un cordone. Lascia raffreddare.

Dividi i cordoni in crocchette di ca. 2,5 cm di lunghezza. Per l'impanatura, sbatti le uova in un piatto fondo. Versa il pangrattato in un altro piatto. Sbriciola le mandorle a scaglie con le dita e aggiungile al pane. Passa alcune crocchette prima nelle uova, poi con una spatola o una forchetta estraile con cura, falle sgocciolare e passale nel pangrattato alle mandorle. Accomoda le crocchette su carta da forno e mettile in frigo fino al momento della cottura.

Scalda il grasso in una padella o nella friggitrice a ca. 170 °C. Dora le crocchette poco per volta per ca. 2 minuti. Estraile con una schiumarola e falle sgocciolare su carta da cucina. Tieni le crocchette in caldo nel forno a 100 °C, lasciando lo sportello aperto, in modo che non si formi vapore, altrimenti la panatura si ammorbidisce. Prepara allo stesso modo le altre crocchette. Servi subito.