Crocchette di patate

Tagliate le patate a pezzi grossi e lessatele in acqua bollente. Scolatele e fatele sgocciolare bene, poi schiacciatele subito con il passaverdura. Aggiungete le uova, il tuorlo e l'amido e impastate il tutto ancora caldo fino a ottenere una purea liscia e compatta. Condite con sale e noce moscata.

Distribuite poco amido di mais su una teglia o sulla superficie di lavoro. Trasferite la massa di patate in una tasca da pasticciere senza beccuccio e formate delle strisce grosse come un dito. Oppure dividete la massa ancora calda in sei parti e sulla superficie di lavoro formate con ogni parte un cordone. Lasciate raffreddare.

Dividete i cordoni in crocchette di ca. 2,5 cm di lunghezza. Per l'impanatura, sbattete le uova in un piatto fondo. Versate il pangrattato in un altro piatto. Sbriciolate le mandorle a scaglie con le dita e aggiungetele al pane. Passate alcune crocchette prima nelle uova, poi con una spatola o una forchetta estraetele con cura, fatele sgocciolare e passatele nel pangrattato alle mandorle. Accomodate le crocchette su carta da forno e mettetele in frigo fino al momento della cottura.

Scaldate il grasso in una padella o nella friggitrice a ca. 170 °C. Dorate le crocchette poco per volta per ca. 2 minuti. Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta da cucina. Tenete le crocchette in caldo nel forno a 100 °C, lasciando lo sportello aperto, in modo che non si formi vapore, altrimenti la panatura si ammorbidisce. Preparate allo stesso modo le altre crocchette. Servite subito.