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    Rehnierstück mit Marroni-Kräuter-Kruste
    • 30 Min.
    • Geübt

    Rehnierstück mit Marroni-Kräuter-Kruste

    Für kühle Herbsttage empfiehlt die Wildküche ein saftiges Rehnierstück mit einer fein-würzigen Kruste aus Marroni, Baumnüssen und Gartenkräutern.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    50 g Haselnüsse
    30 g Baumnüsse
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    100 g tiefgekühlte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
    80 g grobes Paniermehl
    100 g Butter, weich
      Salz
      Pfeffer
    Rehnierstücke à ca. 500 g, beim Metzger vorbestellen
      Erdnussöl zum Braten
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    520 KCAL
    2150 KJ
    Fett
    29 G
    50,2 %
    Eiweiss
    46 G
    35,4 %
    Kohlenhydrate
    17 G
    13,1 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Annina Ciocco
    Fotos: Daniel Aeschlimann

    Zubereitung

    Für die Kruste die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen. Einige Petersilienblätter beiseite legen. Restliche Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Marroni in dünne Scheiben schneiden. Mit den Nüssen und den Kräutern in einem grossen Mörser zerstossen (oder im Cutter hacken). Paniermehl und Butter in Würfeln beigeben. Alles zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

    Für die Kruste pro Fleischstück aus der Marroni-Kräuter-Masse je ein Rechteck von ca. 7 cm Breite und der halben Länge des Nierstücks auf je ein Backpapier streichen. Mindestens 15 Minuten tiefkühlen.

    Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch mit Pfeffer würzen. Auf der Rippenseite mit den beiseitegelegten Petersilienblättern belegen. Nierstücke in der Mitte zusammenklappen, Fleischhälften gut aneinander drücken. In Öl bei grosser Hitze rundum ca. 4 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte 15 Minuten braten.

    Marroni-Kräuter-Masse mit Hilfe des Backpapiers auf die Fleischstücke pressen, Papier entfernen. Fleisch in der oberen Ofenhälfte ca. 25 Minuten weiterbraten, bis es eine Kerntemperatur von 80 °C hat. Dazu passen die typischen Wildbeilagen oder Kartoffelgratin.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    + braten ca. 40 Min.

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