Riempimento a caldo
Conservare nei vasetti la frutta maturata al sole permette di gustare i sapori estivi anche in inverno. La procedura più pratica consiste nel «riempire a caldo»: la frutta va cotta seguendo la ricetta e versata ancora bollente nei vasetti, che devono essere richiusi immediatamente in modo ermetico. All’interno del contenitore viene così a crearsi una condizione di vuoto che fa sì che il prodotto si conservi più a lungo. Il riempimento a caldo preserva prelibatezze quali confetture, composte, gelatine, sciroppi, succhi e chutney.
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