Remplissage à chaud
Ceux qui veulent encore savourer des fruits et légumes d’été à la saison hivernale conservent maintenant les récoltes gorgées de soleil. La meilleure manière de procéder est le «remplissage à chaud». Le principe est simple: on fait cuire les fruits et légumes puis on les verse brûlants dans des bocaux propres, que l’on ferme aussitôt hermétiquement. Il se crée alors un vide dans le bocal et le contenu est protégé des germes. Le remplissage à chaud est idéal pour les confitures, compotes, gelées, sirops, jus et chutneys.
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