Remplir à chaud

Le remplissage à chaud est l’une des méthodes les plus connues pour conserver des fruits. Il permet de savourer des fruits de saison durant toute l’année.

Quand on met correctement en conserve des fruits de saison, on peut en profiter toute l’année. L’une des méthodes courantes est le remplissage à chaud. Il est idéal pour confectionner des confitures de fruits ou des compotes, mais aussi des sirops, des chutneys ou des gelées. Les nutriments sont alors presque intégralement préservés.

Il vous faut

Des fruits ou des baies
Du sucre gélifiant
Une casserole
Une écumoire
Un entonnoir ou ustensile similaire
Des bocaux
Une planche à découper
Des étiquettes

Instructions étape par étape

Préparatifs: prévoir des bocaux à couvercle vissé ou à fermeture rapide et joint en caoutchouc. Les ébouillanter quelques minutes, couvercles compris. Ils doivent fermer parfaitement.
Préparation: cuire les fruits avec du sucre gélifiant pour les confitures ou, pour les compotes, dans du sirop de fruit. Choisir des fruits très mûrs pour les confitures et un peu plus fermes pour les compotes. Cuire les légumes dans un jus de vinaigre.
Remplir à chaud: verser la préparation bouillante dans les bocaux préparés, jusqu’au rebord. Essuyer le bord des bocaux et les refermer immédiatement. Laisser refroidir lentement.

Conseils

Convient pour les confitures, la compote, le sirop, les chutneys, la gelée
Les vitamines, nutriments, arômes et couleurs sont presque intégralement conservés
De petites quantités permettent de limiter le temps de cuisson