Name: Purée de pommes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Donne 4 bocaux à 2,5 dl
Ingredients: 2 kg de pommes; 2 cs de jus de citron; 1 dl d’eau; 200 g de sucre

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(2,6)

30 min
débutant
Végane
sans lactose
sans gluten

Donne

bocaux à 2,5 dl

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Ingrédients

	2 kg	de pommes , p. ex. pommes à cuire ou boskoop
	2 cs	de jus de citron
	1 dl	d’eau
	200 g	de sucre

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

450 KCAL

1950 KJ

Lipides

1 G

2 %

Protéines

1 G

0,9 %

Glucides

103 G

91,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Margaretha Junker
Photos: Andreas Thumm

Préparation

Couper les pommes en quatre sans les peler. Les évider et les mélanger dans une casserole avec le jus de citron, l’eau et le sucre. Les faire cuire à couvert 10-15 min à feu doux, jusqu’à tendreté. Les mixer ou les passer au moulin à légumes au-dessus de la casserole. Amener la purée à ébullition. En remplir les bocaux préalablement ébouillantés et les fermer immédiatement. Poser les bocaux quelques minutes à l’envers.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

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Suggestion

Les pommes à cuire ne répondent pas aux exigences posées aux fruits de table, mais elles sont plus avantageuses et conviennent très bien à la préparation de conserves.

La purée de pommes à consommer immédiatement ne nécessite pas d’adjonction de sucre. Il faut en revanche sucrer celle que l’on veut remplir à chaud, car le sucre est un agent de conservation.

Entreposée au frais et à l’abri de la lumière, la purée de pommes se conserve env. 6 mois.

Il faudrait conserver les vieux arbres fruitiers. Leurs fruits, même ceux qui sont tombés, conviennent remarquablement à la cuisson et à la mise en conserve.

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