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Champignons à l’huile
Total: 76 h •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par bocal: protéines 6 g,
lipides 93 g,
glucides 5 g, 930 kcal
Note personnelle
Cuits dans de l'eau vinaigrée aromatisée avec de l'ail, les champignons sont mis dans des bocaux et recouverts d'un bon doigt d'huile d'olive.
Ingrédients
Conserve
Donne
4
- 4
- 8
bocaux de 4 dl
- 1 kg de champignons , p. ex. petits champignons de Paris blancs et bruns, chanterelles ou pleurotes du panicaut
- 4 gousses d'ail
- 1 citron
- 4 cc de grains de poivre
- 4 dl de vinaigre de pomme
- 3 dl d’eau
- 4 brins de romarin
- ¼ de bouquet de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 cc de gros sel marin
- env. 8 dl d'huile d'olive
- 2 kg de champignons , p. ex. petits champignons de Paris blancs et bruns, chanterelles ou pleurotes du panicaut
- 8 gousses d'ail
- 2 citrons
- 8 cc de grains de poivre
- 8 dl de vinaigre de pomme
- 6 dl d’eau
- 8 brins de romarin
- ½ bouquet de thym
- 8 feuilles de laurier
- 2 cc de gros sel marin
- env. 1,6 l d'huile d'olive
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- refroidissement
- repos:
- au moins 3 jours
- Total:
- 76 h
-
Bien nettoyer les champignons et couper les plus gros en deux, en quatre ou en lamelles. Détailler l’ail en fines tranches. Prélever le zeste du citron en longs filaments. Porter à ébullition le vinaigre et l’eau avec l’ail, le poivre. Y cuire les champignons par portions durant env. 8 min. Les retirer et les laisser tiédir. Blanchir le zeste du citron puis filtrer le liquide de cuisson. Réserver l’ail, le poivre et les filaments de citron.
Presque au bout -
Répartir les champignons, le poivre, l’ail, le zeste, les fines herbes, le laurier et le sel dans des bocaux préalablement ébouillantés. Chauffer l’huile d’olive et la verser sur les champignons. Veiller à ce que les ingrédients soient tous recouverts d’un bon doigt d’huile au minimum. Refermer le bocal aussitôt et laisser refroidir. Laisser reposer au moins 3 jours au réfrigérateur.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
La quantité d’huile nécessaire peut varier selon la forme des bocaux utilisés. Au besoin, rajouter de l’huile d’olive pour que les ingrédients soient toujours bien recouverts. Les champignons à l’huile sont idéaux avec les antipasti, les fondues, les raclettes, en salade ou avec les œufs brouillés. Placés au réfrigérateur, ils se conservent env. 2 semaines. Les placer à température ambiante env. 30 min avant de servir.
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