Compote de pommes à la vanille

Servir avec des rösti ou des cornettes. Rösti au jambon (pour 4 personnes): Râper 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson sur une râpe à rösti. Mélanger avec env. 2 cc de sel, laisser reposer un moment. Presser pour essorer, puis mélanger avec 130 g de dés de jambon. Former env. 12 mini-rösti. Les faire croustiller dans l’huile d’olive env. 5 min de chaque côté. Dresser avec la compote et parsemer de feuilles de thym. Cornettes au fromage (pour 4 personnes): Couper 1 oignon en tranches. Le faire suer dans une poêle sèche durant env. 10 min. Cuire 400 g de cornettes al dente dans de l’eau salée. Les égoutter puis les mélanger avec 1,5 dl de crème, 2 cs de persil haché et 50 g d’emmental râpé. Relever de sel et de poivre. Dresser avec les oignons et la compote.