Composta di mele alla vaniglia

Servi la composta con i rösti o i cornetti. Rösti di patate al prosciutto (per 4 persone): grattugia 1 kg di patate resistenti alla cottura con la grattugia per rösti. Mescolale con 2 cucchiaini di sale e lasciale riposare brevemente. Schiaccia le patate e mescolale con 130 g di prosciutto a dadini. Forma ca. 12 piccoli rösti e dorali nell’olio d’oliva ca. 5 minuti per lato. Servili con la composta di mele e guarnisci con foglie di timo. Cornetti al formaggio (per 4 persone): taglia a fette 1 cipolla e falla appassire in un tegame senza aggiunta di grassi per ca. 10 minuti. Lessa 400 g di cornetti al dente in acqua salata e scolali. Mescolali con 1,5 dl di panna, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 50 g di emmentaler grattugiato. Regola di sale e pepe e servi la pasta con le cipolle e la composta.