Disidratare / essiccare all’aria

La disidratazione e l’essiccazione sono i metodi più antichi per conservare gli alimenti e limitano la dispersione di vitamine e sostanze nutritive.

In tutto il mondo, disidratare o essiccare rappresenta il metodo più antico per conservare verdura, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce, funghi o cereali. Da millenni, a tale scopo, si sfrutta la forza del sole. Oggigiorno si ricorre anche all’essiccatore o al forno a bassa temperatura.

Attraverso la disidratazione o l’essiccazione viene eliminata praticamente tutta l’acqua presente nell’alimento, privando i microrganismi del nutrimento necessario per vivere. Negli alimenti secchi rimane tuttavia un’esigua quantità d’acqua. L’umidità residua si aggira intorno al 13–14%.

La frutta essiccata industrialmente contiene di regola un’umidità residua del 20–30%. Per questa ragione dev’essere trattata con solfiti o acido sorbico, che ne favoriscono la conservazione.

L’essiccazione provoca la perdita della vitamina C. Non subiscono invece variazioni le altre vitamine, le sostanze nutritive e i sali minerali.

Come si fa!

Alimento da disidratare, essiccatore.
Distribuite l’alimento da disidratare sulle griglie dell’essiccatore.
Sovrapponete le varie griglie sull’essiccatore.
Girate di tanto in tanto l’alimento che sta seccando.
Lasciate raffreddare completamente l’alimento disidratato.

Alimenti indicati

Frutta

Ad esempio albicocche, prugne, susine, ciliegie, mele, pere, fragole

Verdura

Ad esempio fagiolini verdi, pomodori, diverse varietà di funghi

Erbe

Ad esempio menta, melissa, maggiorana, fiori di tiglio

Pentolame

Teglie da forno o griglie.

Essiccare in forno: ecco come fare

Alimento da essiccare, teglia da forno, carta da forno.
Preriscaldare il forno a 50–70 °C. Distribuire l’alimento da essiccare sulle teglie. Lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
Girare di tanto in tanto l’alimento durante l’essiccazione.
Lasciare raffreddare completamente l’alimento essiccato.

Suggerimenti

Utilizzate solamente alimenti in perfetto stato.
Non tagliate l’alimento a pezzi troppo piccoli, perché la perdita d’acqua ne riduce ulteriormente il volume e la dimensione.
Le drupe (frutti a nocciolo) vanno sempre private del nocciolo, perché in seguito è difficile da togliere.
I frutti piccoli, come le bacche o gli acini d’uva, vanno essiccati interi.
Prima d’imballare l’alimento essiccato, lasciatelo raffreddare completamente, altrimenti forma acqua di condensazione e inizia ad ammuffire.

Gli alimenti essiccati in modo ottimale dovrebbero essere consistenti e flessibili, a parte le erbe aromatiche.
Non conservate mai in frigo gli alimenti essiccati.
Prima di essiccarli, i fagiolini verdi vanno sbollentati.
Non accomodate mai a strati gli alimenti da essiccare.