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    Pâte feuilletée au beurre
    Pâte feuilletée au beurre

    Pâte feuilletée au beurre

    Grand classique indémodable, cette pâte feuilletée au beurre permet aux pâtissiers confirmés de réaliser tartes, millefeuilles, croissants et feuilletés…

    Donne  1,2  kilogramme

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    500 g de farine fleur
    400 g de beurre
    2,5 dl d’eau
    10 g de sel
      farine pour abaisser et pour saupoudrer
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    4080 KCAL
    16950 KJ
    Lipides
    278 G
    61,3 %
    Protéines
    54 G
    5,3 %
    Glucides
    327 G
    32,1 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Janine Neininger

    Préparation

    Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte. Couper 50 g de beurre en noisettes et l'ajouter.

    Frotter le beurre et la farine entre les mains.

    Former une fontaine au milieu. Y verser l'eau et le sel.

    Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

    L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au frais.

    Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

    Saupoudrer le reste du beurre de farine et le travailler avec les mains bien froides pour lui donner la même consistance que la pâte.

    Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 1 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

    Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.

    Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.

    Fariner suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

    Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.

    Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

    Rabattre les deux extrémités de la pâte jusqu'au milieu du rectangle de façon que leurs bords se touchent et forment une jointure.

    Replier la pâte au milieu (sur la jointure) (double tour). Couvrir et réserver 30 min au frais.

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central, puis rabattre le tiers droit par-dessus (tour simple). Couvrir et réserver 30 min au frais.

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Rabattre les deux extrémités de la pâte jusqu'au milieu du rectangle, puis replier la pâte au milieu (double tour). Couvrir et réserver 30 min au frais.

    Abaisser la pâte sur l'épaisseur voulue pour son utilisation.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

    + réfrigération 2 h

    Suivez le guide!

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    Suggestion
    La pâte et le beurre devraient avoir la même consistance.
    Le beurre doit être bien froid. Il ne doit pas fondre, raison pour laquelle il faut absolument observer la durée de réfrigération entre les tours.
    Ne jamais pétrir les chutes de pâte feuilletée, mais les empiler. Si on les pétrit, la pâte ne gonflera plus à la cuisson et la pâtisserie aura une forme irrégulière, et deviendra dure.
    Préparer une plus grande quantité de pâte.
    Réfrigérer la pâtisserie avant de la faire cuire.
    Utiliser du beurre. La margarine ramollit trop lorsqu'on travaille la pâte.

    Conservation

    • Ne pas conserver la pâte feuilletée trop longtemps au réfrigérateur.
    • Bien emballés et crus, la pâte feuilletée et les produits en pâte feuilletée peuvent être congelés et se conserver jusqu'à 3 mois
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