Entrecôte au citron avec œufs de lump

Name: Entrecôte au citron avec œufs de lump
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 citron; ½ bouquet de thym; 1 cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya; 1 cs de beurre; 6 cs de panko (chapelure japonaise); 4 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g; 2 cs d'huile parfumée au citron; 4 cs d’œufs de lump; poivre du moulin

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 46 g, lipides 17 g, glucides 8 g, 380 kcal

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Note personnelle

Taillée en lanières et parfumée au citron et au thym, cette entrecôte se sert avec des œufs de lump, moins onéreux que le caviar, et un émietté croustillant.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de citron
1 brin de thym
¼ de cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
¼ de cs de beurre
1½ cs de panko (chapelure japonaise)
1 entrecôte de bœuf d'env. 200 g
½ cs d'huile parfumée au citron
1 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

½ citron
¼ de bouquet de thym
½ cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
½ cs de beurre
3 cs de panko (chapelure japonaise)
2 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
1 cs d'huile parfumée au citron
2 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

1 citron
½ bouquet de thym
1 cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
1 cs de beurre
6 cs de panko (chapelure japonaise)
4 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
2 cs d'huile parfumée au citron
4 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

1½ citron
¾ de bouquet de thym
1½ cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
1½ cs de beurre
9 cs de panko (chapelure japonaise)
6 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
3 cs d'huile parfumée au citron
6 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

2 citrons
1 bouquet de thym
2 cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
2 cs de beurre
12 cs de panko (chapelure japonaise)
8 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
4 cs d'huile parfumée au citron
8 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

2½ citrons
1¼ de bouquet de thym
2½ cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
2½ cs de beurre
15 cs de panko (chapelure japonaise)
10 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
5 cs d'huile parfumée au citron
10 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

3 citrons
1½ bouquet de thym
3 cc de gros sel, p. ex. sel de l'Himalaya
3 cs de beurre
18 cs de panko (chapelure japonaise)
12 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
6 cs d'huile parfumée au citron
12 cs d’œufs de lump
poivre du moulin

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Préparation:: env. 30 minutes

Râper le zeste du citron puis débiter l'agrume en rondelles et effeuiller le thym. Broyer grossièrement le sel dans un mortier. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le panko et le faire brièvement croustiller puis le mélanger avec le zeste de citron et un peu de sel et réserver. Frotter les entrecôtes avec l'huile parfumée au citron et les feuillettes de thym puis relever d'un peu de sel. Saisir la viande dans une poêle env. 8 min des deux côtés puis la retirer et la laisser reposer env. 5 min. Trancher les entrecôtes, les dresser, parsemer de panko et poivrer. Servir avec les œufs de lump et les rondelles de citron.

Recette: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/entrecote-au-citron-avec-oeufs-de-lump

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