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    Escalopes de chevreuil à la sauce aux myrtilles
    • 30 min
    • expérimenté

    Escalopes de chevreuil à la sauce aux myrtilles

    Les plats de gibier sont incontournables en automne. Ces escalopes de chevreuil sont assaisonnées de diverses épices et sublimés de sauce aux myrtilles.

    Pour  4  personnes

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    Ingrédients

    300 g de céleri-rave
    2,5 dl de bouillon de légumes
    480 g d’escalopes de chevreuil
    baies de genièvre
    grains de poivre noir
    2 cs de farine
      sel
    2 cs d’huile d’arachide
    5 cl de porto rouge
    0,5 dl de jus d’orange
    1 cs de confiture de myrtilles
      poivre de Cayenne
      gingembre en poudre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    250 KCAL
    1050 KJ
    Lipides
    7 G
    25,2 %
    Protéines
    27 G
    43,2 %
    Glucides
    13 G
    20,8 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Margaretha Junker
    Photos: Andreas Thumm

    Préparation

    Couper le céleri en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis en fines lanières. Etuver avec 1 dl de bouillon durant env. 10 min. Réserver au chaud.

    Préchauffer le four à 80 °C. Eponger les escalopes. Ecraser finement au mortier les baies de genièvre et les grains de poivre avec la farine. Saler les escalopes. Les tourner dans la farine épicée. Secouer pour en faire tomber l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les escalopes durant 1 min de chaque côté. Réserver au chaud dans le four.

    Déglacer les sucs de cuisson avec le porto et le jus d’orange. Laisser légèrement réduire. Ajouter le reste du bouillon et la confiture. Faire réduire la sauce de moitié. Assaisonner de sel, de poivre et de gingembre. Dresser les escalopes. Les entourer d’un filet de sauce et dresser le céleri sur le côté. Accompagner de pâtes, p. ex. spirales.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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      35 min
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