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    Entrecôte avec aïoli à la marjolaine

    Entrecôte avec aïoli à la marjolaine

    Un vrai délice pour les amateurs de viande: une entrecôte rosée, cuite entière à basse température, tranchée et servie avec de l'aïoli à la marjolaine.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    1 cs de moutarde forte
    1 cs d’huile d’olive
    600 g d’entrecôtes en un morceau
    ½ cc de sel
      poivre
      huile pour la cuisson
    Aïoli:
    gousses d’ail
    jaunes d´œuf
    1,5 dl d’huile d’olive
    1 cs de jus de citron
    1 cc d’eau bouillante
    ½ bouquet de marjolaine
      sel
      poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    610 KCAL
    2550 KJ
    Lipides
    51 G
    75,2 %
    Protéines
    36 G
    23,6 %
    Glucides
    1 G
    0,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Daniel Aeschlimann
    Recettes: Andrea Mäusli

    Préparation

    Préchauffer le four à 80 °C. Mélanger la moutarde avec l’huile d’olive. En badigeonner l’entrecôte, saler et poivrer.

    Dans une poêle, saisir la viande dans l’huile durant env. 5 min de chaque côté. La déposer dans un plat réfractaire, y enfoncer un thermomètre à viande, puis faire cuire au milieu du four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C.

    Pour la sauce aïoli, écraser finement les gousses d’ail dans un mortier. Les mélanger avec les jaunes d’œuf. Incorporer l’huile en filet tout en remuant à l’aide d’un fouet. Dès que la sauce est épaisse et homogène, incorporer le jus de citron et l’eau. Emincer la marjolaine, l’ajouter. Saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Trancher l’entrecôte et l’accompagner d’aïoli.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + cuisson env. 1,5 h

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