Waffeln: Geheimrezepte für gelungene Gittergebäcke

Waffeln gehen immer: Zum Brunch, Zmittag, Zvieri, Znacht oder als Dessert. Der süsse Duft von frisch gebackenen Waffeln ist einfach unwiderstehlich.

Unterschieden wird zwischen Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln. Die Lütticher Waffeln haben abgerundete Ecken und bestehen aus einem Hefeteig, während die Brüsseler Waffeln rechteckign sind und mit einem flüssigeren Teig ohne Hefe zubereitet werden. Beiden gemeinsam ist jedoch das typische Gittermuster. Dieses verschafft dem Gebäck einen grossen Vorzug: In den Vertiefungen bleiben fruchtige, süsse oder cremige Toppings wunderbar haften.

Waffeln gibt es auch in Herzform. Die Herzwaffeln haben ihren Ursprung in Deutschland, werden traditionell aber auch in Schweden gebacken und meist zum Kaffee oder Dessert serviert.  

• Ganz klar, der Waffelteig schmeckt frisch zusammengerührt am besten. Du kannst ihn aber auch einige Stunden im Voraus zubereiten und gut abgedeckt kühl stellen.
• Die Waffelplatten mit etwas neutralem Öl oder Butter bestreichen und das Waffeleisen aufheizen, bis die Platten richtig heiss sind.  
• 2–3 EL Teig in die Mitte des Gerätes verteilen. Je nach Gerätetyp die Temperatur etwas reduzieren und die Waffeln bei mittlerer Hitze backen.
• Der Zucker im Teig macht die Waffeln schön knusprig. Damit sie auch so bleiben, die Waffeln nach dem Backen auf ein Gitter legen, so kann die Feuchtigkeit entweichen.
• Übriggebliebener Teig zu Waffeln backen und einfrieren. Nach dem Auftauen im Backofen oder im Toaster aufbacken.

Übrigens: Waffeln funktionieren auch im Ofen mit einer Waffelform.

Gute Grundrezepte sind das A und O. Ist das passende (Waffel-)Rezept erstmal gefunden, lässt es sich mit ein bisschen Übung beliebig abwandeln. Vielleicht möchtest du einen Teil des süssen Waffelteigs mit wenig Kakaopulver mischen und marmorierte Waffeln backen? Oder den salzigen Teig zusätzlich mit gehackten Kräutern ergänzen? Der unkomplizierte Waffelteig lässt viel Spielraum zu. Also: Aufheizen, der Kreativität freien Lauf lassen und losbacken.