Waffle: così le delizie a nido d'ape riescono a colpo sicuro

Dal brunch al pranzo, dallo spuntino alla cena, è sempre l'occasione giusta per gustare i waffle. Appena sfornati poi, quando diffondono il loro dolce aroma, sono semplicemente irresistibili.

In Belgio, dove più che specialità sono vero e proprio oggetto di culto, si distingue tra waffle di Liegi e waffle di Bruxelles. I waffle di Liegi hanno gli angoli arrotondati e sono a base di pasta lievitata, mentre i waffle di Bruxelles sono rettangolari e preparati con un impasto più liquido senza lievito. Entrambi hanno però in comune la tipica superficie a nido d'ape, la cui funzione è più pratica che estetica, perché le cavità «catturano» a meraviglia la guarnizione di turno, dolce o salata che sia.

I waffle si trovano anche a forma di cuore. Originari della Germania, si sono diffusi anche in Svezia, dove vengono solitamente serviti con il caffè o come dessert.  

• Ovvio che con la pastella fresca, appena miscelata, si ottiene il risultato migliore. La pastella si può tuttavia preparare anche con qualche ora di anticipo e conservare ben coperta in frigorifero.

• Spennella la piastra per waffle con un po' di olio dal sapore neutro o di burro e lasciala scaldare a fondo.

• Quando è bollente distribuiscici sopra, al centro, 2-3 cucchiai di pastella. A seconda del tipo di apparecchio, riduci leggermente la temperatura e cuoci i waffle a calore medio.

• Lo zucchero contenuto nella pastella rende le cialde belle croccanti in superficie. Per mantenerle tali, a cottura ultimata trasferiscile su una griglia, in modo che l'umidità possa evaporare.

• Cuoci tutta la pastella – se avanzano dei waffle puoi tranquillamente congelarli. Dopo lo scongelamento li fai rinvenire in forno o nel tostapane.

A proposito: i waffle si possono cuocere anche in forno. Tutto ciò che ti serve è questa teglia intelligente su misura per loro.

Come per qualunque piatto, anche per i waffle si tratta di trovare la ricetta base ideale. Da lì ci si può poi sbizzarrire a piacere in variazioni sul tema. Per esempio puoi mescolare a una parte di pastella po' di cacao in polvere e creare così degli sfiziosi waffle marmorizzati. Oppure insaporire l'impasto salato con erbe aromatiche tritate. Nella sua elementare semplicità, la pastella per waffle lascia ampio spazio alla creatività personale.