Tonka-Marshmallows

Name: Tonka-Marshmallows
Total time: 1 h 50 min
Yield: Ergibt ca. 35 Stück
Cuisine: Nordamerika
Ingredients: 100 g Puderzucker; 100 g Maisstärke; Sonnenblumenöl für die Form; 24 Blatt Gelatine, 40 g; 3 Tonkabohnen; 1,25 dl Wasser; 40 g Traubenzucker; 400 g Zucker; 3 Eiweiss, ca. 100 g

1 Std. 50 Min.

Partydessert mit neuer Note: Marshmallow-Masse mit gekochten Tonkabohnen aromatisieren, nach dem Festwerden in Würfel schneiden und in Puderzucker wenden.

Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

Dessert Ergibt ca. 35 Stück

100 gPuderzucker
100 gMaisstärke
Sonnenblumenöl für die Form
24 BlattGelatine, 40 g
3Tonkabohnen, aus dem Delikatessgeschäft
1,25 dlWasser
40 gTraubenzucker, aus der Drogerie
400 gZucker
3Eiweiss, ca. 100 g

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Kilokalorien: 80 kcal; 350 kj
Eiweiss: 1 g; 5,3 %
Fett: 0 g; 0 %
Kohlenhydrate: 18 g; 94,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

fest werden lassen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Puderzucker und Stärke mischen. Form mit Öl bepinseln und mit etwas Puderzuckermischung bestäuben. Gelatine in einer grossen Schüssel in reichlich kaltem Wasser einweichen. Tonkabohnen längs halbieren. Wasser, Traubenzucker, Zucker und Tonkabohnen in einer Pfanne langsam auf 130 °C erhitzen (Kerntemperaturmesser verwenden). Sobald die Temperatur ca. 115 °C erreicht, Eiweisse schaumig schlagen. Tonkabohnen aus der Zuckerlösung entfernen. Gelatine aus dem Wasser heben, ausdrücken und portionenweise in der 130 °C heissen Zuckerlösung auflösen. Flüssigkeit sofort im Fadenlauf unter ständigem Rühren zu den Eiweissen geben. Masse ca. 10 Minuten kräftig rühren, bis sie ganz steif ist. Noch warm in die vorbereitete Form giessen und glatt streichen. Marshmallows ca. 1 Stunde fest werden lassen.

fast fertig
Ein grosses Stück Backpapier mit Puderzuckermischung bestäuben. Marshmallows daraufstürzen. In grosse Würfel schneiden, rundum in der Puderzuckermischung wenden.

fast fertig