Randenmousse mit Trüffelterrine

2 Std. 40 Min.

Randenmousse mit Knoblauch und Mascarpone harmoniert wunderbar mit Terrinen wie zum Beispiel Champagner-Trüffel-Terrine. Eine schöne Herbst-Vorspeise.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

50 ggekochte Randen
½Knoblauchzehe
50 gMascarpone
1 BlattGelatine
0,75 dlRahm
Salz
Pfeffer
100 gTerrine, z. B. Champagner-Trüffel
2 TLPreiselbeeren aus dem Glas

Zutaten auf die Einkaufsliste

100 ggekochte Randen
1Knoblauchzehe
100 gMascarpone
2 BlattGelatine
1,5 dlRahm
Salz
Pfeffer
200 gTerrine, z. B. Champagner-Trüffel
4 TLPreiselbeeren aus dem Glas

Zutaten auf die Einkaufsliste

200 ggekochte Randen
2Knoblauchzehen
200 gMascarpone
4 BlattGelatine
3 dlRahm
Salz
Pfeffer
400 gTerrine, z. B. Champagner-Trüffel
8 TLPreiselbeeren aus dem Glas

Zutaten auf die Einkaufsliste

300 ggekochte Randen
3Knoblauchzehen
300 gMascarpone
6 BlattGelatine
4,5 dlRahm
Salz
Pfeffer
600 gTerrine, z. B. Champagner-Trüffel
12 TLPreiselbeeren aus dem Glas

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 410 kcal; 1.700 kj
Eiweiss: 8 g; 7,9 %
Fett: 39 g; 87,1 %
Kohlenhydrate: 5 g; 5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

kühl stellen:: mind. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 40 Min.

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Randen in Stücke schneiden. Knoblauch beigeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mascarpone daruntermischen.

fast fertig
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Wenig Randenpüree mit der Gelatine mischen. Zum restlichen Püree geben und gut verrühren.

fast fertig
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Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mousse zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mousse mit der Terrine und den Preiselbeeren servieren.

fast fertig