Sauerkirschen passen ausgezeichnet zu Lammfleisch. Zur bei Niedertemperatur im Ofen rosa gegarten Lammhuft gibt es eine feine Kirschen-Balsamico-Sauce.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 | Lammhüftli à ca. 180 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | Sauerkirschen, vom Markt |
| 1 | Schalotte |
| 60 g | Butter, kalt |
| 2 dl | Fond, z. B. Lamm oder Kalb |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 2 dl | roter Portwein |
Fotos:
Andreas Thumm
Rezept:
Daniel Tinembart
Backofen samt Blech auf 80 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Pfanne beiseitestellen. Fleisch aufs Blech legen und im Ofen ca. 40 Minuten garen.
Inzwischen Kirschen entsteinen. Schalotte hacken. Butter in Würfel schneiden. Schalotte im Bratsatz ca. 2 Minuten dünsten. Fond, Balsamico, Portwein und Kirschen dazugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce in ein Pfännchen absieben. Butter dazugeben und mit einem Schwingbesen unter die Sauce rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Kirschen zurück zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lamm aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Ofenkartoffeln.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ garen ca. 40 Min.
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