Lammhuft mit Kirschen-Balsamico-Sauce
Sauerkirschen passen ausgezeichnet zu Lammfleisch. Zur bei Niedertemperatur im Ofen rosa gegarten Lammhuft gibt es eine feine Kirschen-Balsamico-Sauce.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise anbraten und auf das Blech geben.
- 2Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
- 50 gSauerkirschen, vom Markt
- ½Schalotte
- 30 gButter, kalt
- 1 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 2 ELAceto balsamico
- 1 dlroter Portwein
- 4Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 100 gSauerkirschen, vom Markt
- 1Schalotte
- 60 gButter, kalt
- 2 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 4 ELAceto balsamico
- 2 dlroter Portwein
- 6Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 3 ELOlivenöl
- 150 gSauerkirschen, vom Markt
- 1½Schalotten
- 90 gButter, kalt
- 3 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 6 ELAceto balsamico
- 3 dlroter Portwein
- 8Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 ELOlivenöl
- 200 gSauerkirschen, vom Markt
- 2Schalotten
- 120 gButter, kalt
- 4 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 8 ELAceto balsamico
- 4 dlroter Portwein
- 10Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 5 ELOlivenöl
- 250 gSauerkirschen, vom Markt
- 2½Schalotten
- 150 gButter, kalt
- 5 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 1 dlAceto balsamico
- 5 dlroter Portwein
- 12Lammhüftli à ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 6 ELOlivenöl
- 300 gSauerkirschen, vom Markt
- 3Schalotten
- 180 gButter, kalt
- 6 dlFond, z. B. Lamm oder Kalb
- 1,2 dlAceto balsamico
- 6 dlroter Portwein
- Kilokalorien
- 470 kcal
- 1.950 kj
- Eiweiss
- 39 g
- 39,3 %
- Fett
- 21 g
- 47,6 %
- Kohlenhydrate
- 13 g
- 13,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- garen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Backofen samt Blech auf 80 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Pfanne beiseitestellen. Fleisch aufs Blech legen und im Ofen ca. 40 Minuten garen.
fast fertig -
Inzwischen Kirschen entsteinen. Schalotte hacken. Butter in Würfel schneiden. Schalotte im Bratsatz ca. 2 Minuten dünsten. Fond, Balsamico, Portwein und Kirschen dazugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce in ein Pfännchen absieben. Butter dazugeben und mit einem Schwingbesen unter die Sauce rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Kirschen zurück zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lamm aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Ofenkartoffeln.
fast fertig
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