Knuspriger Speck mit Cassis-Gin-Jus

Name: Knuspriger Speck mit Cassis-Gin-Jus
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Bratspeck am Stück; 60 g flüssiger Blütenhonig; 0,75 dl Gin; 1 EL Sriracha-Sauce; 1 Schalotte; 1 TL Tomatenpüree; 1,25 dl leicht gesüsster Cassissaft; 2 dl Kalbsjus oder Kalbsfond; ½ Orange; Salz; Pfeffer

2 Std. 30 Min.

Speck auf überraschende Art. Ein Apéro aus Speckwürfeln, mariniert mit Honig, Gin und Sriracha, auf Spiesschen gesteckt und mit Cassis-Gin-Jus serviert.

Laktosefrei

Zutaten

ApéroFür 6 Personen

250 gBratspeck am Stück
60 gflüssiger Blütenhonig
0,75 dlGin
1 ELSriracha-Sauce
1Schalotte
1 TLTomatenpüree
1,25 dlleicht gesüsster Cassissaft
2 dlKalbsjus oder Kalbsfond
½Orange
Salz
Pfeffer

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 230 kcal; 950 kj
Eiweiss: 9 g; 18,5 %
Fett: 11 g; 50,8 %
Kohlenhydrate: 15 g; 30,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Speckschwarte samt Fettschicht wegschneiden und beiseitestellen. Fleisch in Würfel à ca. 1,5 cm schneiden. Ein Drittel des Honigs beiseitestellen. Restlichen Honig mit der Hälfte des Gins und der Sriracha-Sauce verrühren. Speckwürfel in die Marinade geben, gut mischen und ca. 2 Stunden marinieren.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schalotte hacken. Speckschwarte auslassen. Schalotte im Fett andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten. Mit restlichem Gin, Cassissaft und Kalbsjus ablöschen. Restlichen Honig dazugeben. Orangenschale fein dazureiben. Sauce bei mittlerer bis grosser Hitze auf ca. 1,5 dl einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abgiessen, zurückbleibende Zwiebel gut ausdrücken. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Speckwürfel aus der Marinade heben und auf Spiesschen stecken. Auf dem Grill oder in der Bratpfanne rundum 4–5 Minuten knusprig braten. Speck mit Cassis-Gin-Jus servieren.

fast fertig