Italienischer Suppenklassiker mal frech-fruchtig: Apfelschnitze geben der Minestrone aus Fenchel, Bohnen und Karotten ein unwiderstehliches Aroma.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | getrocknete Cannellinibohnen, aus dem Delikatessgeschäft |
| 300 g | Fenchel |
| 2 | Karotten |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1,4 l | Gemüsebouillon |
| 2 | säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn |
| Salz | |
| 2 EL | Pesto, z. B. Fenchelpesto (siehe verwandtes Rezept) |
Fotos:
Ruth Küng
Rezept:
Margaretha Junker
Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Bohnen abgiessen. Mit frischem kaltem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen.
Fenchel in feine Schnitze schneiden. Karotten in Stäbchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Alles im Öl andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen beigeben. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Äpfel ungeschält halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Nach ca. 20 Minuten der Kochzeit in die Suppe geben und ca. 10 Minuten mitkochen, bis alles gar ist. Suppe mit Salz abschmecken. Mit Pesto servieren. Dazu passt Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ über Nacht einweichen
+ kochen ca. 60 Min.
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