Curry und Quesadilla – Street-Food

Für das Curry Zwiebel hacken. Broccoli in kleine Röschen teilen, Karotten in Scheiben schneiden. Pouletbrust in Würfel schneiden. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Öl erhitzen. Poulet darin anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Currypaste in der Pfanne kurz anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. Zwiebeln, Broccoli und Karotten beigeben. Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen. Poulet und Sojasprossen beigeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Für die Salsa Roja Chilischote längs halbieren und entkernen. Tomaten und Chili im Wasser ca. 1 Minuten köcheln lassen. Tomaten schälen. Knoblauch und Zwiebel hacken. Alles pürieren. Mit Salz abschmecken.

Für die Guacamole Zwiebel und Koriander hacken. Tomate in Würfelchen schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Avocado halbieren. Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Koriander und Tomate daruntermischen. Guacamole mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für die Quesadillas Käse grob reiben. Pilze in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Beides in etwas Öl anbraten, Pilze beigeben und ca. 5 Minuten fertig braten. Petersilie hacken und beigeben. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas auslegen. Etwas Käse auf je einer Hälfte der Tortillas verteilen. Pilzmischung daraufgeben. Tortillas falten und etwas zusammendrücken. In einer weiten Bratpfanne nacheinander beidseitig in wenig Öl knusprig braten. Quesadillas und Curry mit Guacamole und Salsa Roja servieren. Dazu passen Pommes frites.