Bis der Salat aus Cedro, Tomaten und Petersilie in der Sauce aus Bouillon, Zitronat-Zitronen-Saft, Zucker und Zimt gezogen haben, ist das Lammrack gar.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 600 g | Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 2 TL | Zucker |
| 1 TL | gemahlener Zimt |
| 2 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 1 | Peperoncino |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 dl | Olivenöl |
| ca. 20 | Cherrytomaten, halb getrocknet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Pinienkerne |
| 600 g | Lammracks |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Daniel
Tinembart
Cedro waschen und halbieren. Cedro auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Cedro nochmals längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Cedrosaft und Bouillon mit Zucker und Zimt erwärmen. Petersilie grob hacken. Peperoncino längs halbieren und entkernen. Peperoncino und Knoblauch hacken. Etwas Öl zum Braten beiseitestellen. Restliches Öl, Cedro-Scheiben, Peperoncino, Knoblauch, Tomaten und Petersilie mischen. Bouillon dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten, zum Salat geben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. Racks im beiseitegestellten Öl beidseitig ca. 4 Minuten braten. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten garen. Ofen ausschalten und Tür öffnen. Racks ca. 5 Minuten im Ofen ruhen lassen. Racks aufschneiden und mit dem Cedro-Kräuter-Salat anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 30 Min. ziehen lassen
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