Ob als Dessert zu Glace oder als Vorspeise zu Ziegenkäse: Caramelisierter-Vanille-Cedro ist ein prima Vorrat, um auch spontane Gäste verwöhnen zu können.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Vanilleschote |
| 500 g | Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft |
| 500 g | Zucker |
| 1 l | Wasser |
| ½ TL | Fleur de sel |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Daniel
Tinembart
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Cedrohälften waschen und halbieren. Cedro auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Zucker in einer hohen Pfanne caramelisieren, bis er hellbraun ist. Wasser vorsichtig dazugiessen (Achtung, Spritzer). Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanillemark, Fleur de sel und Cedrohälften dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Cedrohälften in der Flüssigkeit öfter wenden. Anfangs schwimmen die Cedrohälften, saugen sich aber mit der Zeit voll und sinken ab.
Cedrohälften samt Flüssigkeit noch heiss in ein grosses Glas abfüllen. Auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ 1,5 Std. köcheln lassen
+ auskühlen lassen
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