Zuppa di merluzzo e porri in crosta

Name: Zuppa di merluzzo e porri in crosta
Total time: 1 h 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di filetti dorsali di merluzzo; 200 g di porro; 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 0,55 mazzetto d'aneto; 2 cucchiai di burro; 2 cucchiai di farina; 1 dl di vino bianco; 4 dl di fumetto di pesce; 2 dl di brodo di verdura; 1,5 dl di panna semigrassa; sale; pepe; 1 uovo; 250 g di farina; ½ cucchiaino di sale; 120 g di burro, freddo; 1 cucchiaio di semi di finocchio; 0,5 dl d'acqua; farina

Tempo totale: 1 h 55 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g, grassi 41 g, carboidrati 57 g, 760 kcal

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Appunto personale

Oltre al merluzzo e ai porri, sotto al cappello di pasta questa zuppa gratinata cela anche brodo, fumetto di pesce, vino bianco, aneto e panna semigrassa.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

per 4 pirofile da ca. 4 dl

400 g di filetti dorsali di merluzzo
200 g di porro
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
0,55 mazzetto d'aneto
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
1 dl di vino bianco
4 dl di fumetto di pesce
2 dl di brodo di verdura
1,5 dl di panna semigrassa
sale
pepe
1 uovo
Pasta
250 g di farina
½ cucchiaino di sale
120 g di burro, freddo
1 cucchiaio di semi di finocchio
0,5 dl d'acqua
farina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

refrigerazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 1 h 55 min.

Si continua così

Per la pasta mescolate farina e sale. Unite il burro a dadi e sfregate gli ingredienti con le mani fredde fino a ottenere un impasto di tante briciole. Unite i semi di finocchio. Aggiungete l’acqua. Impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate il pesce a pezzi di ca. 1 cm. Dividete il porro per il lungo in quattro parti e tagliatelo a pezzi di 1 cm. Tritate gli scalogni, l’aglio e l’aneto. Scaldate il burro in un tegame. Unite gli scalogni, l’aglio e i porri e soffriggete per 2 minuti. Unite la farina e mescolate il tutto. Versate il vino, il fumetto e il brodo, mescolate e fate sobbollire per circa 5 minuti. Incorporate la panna e l’aneto, regolate di sale e pepe. Aggiungete il pesce alla zuppa e versate il tutto in pirofile monoporzione.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 190 °C. Sbattete l’uovo. Stendete la pasta su poca farina in un disco spesso ca. 3 mm. Dividete la pasta in quattro. Accomodate i triangoli di pasta sulle pirofile. Spennellate la pasta con l’uovo. Cuocete i triangoli di pasta in forno per 15-20 minuti, finché si dorano. Sfornate le pirofile e servite.

Ci sei quasi!