Vellutata di topinambur con knödel ai funghi

Name: Vellutata di topinambur con knödel ai funghi
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 800 g di topinambur; 100 g di pera; 8 dl di brodo di verdura; 1 dl di latte; sale; 1 dl di panna semigrassa; noce moscata; 120 g di pane per toast; 0,8 dl di latte; 150 g di champignon; ½ cipolla; 1 cucchiaino di burro; 2 tuorli; pangrattato, se necessario; 1 mazzetto d’erba cipollina; sale

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 16 g, carboidrati 33 g, 380 kcal

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Appunto personale

Dall'Austria giungono i knödel di funghi e pane per toast, qui immersi in una cremosa vellutata di topinambur e pere. Un sostanzioso piatto forte invernale.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 g di topinambur
50 g di pera
4 dl di brodo di verdura
0,5 dl di latte
sale
0,5 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
60 g di pane per toast
0,4 dl di latte
75 g di champignon
¼ di cipolla
½ cucchiaino di burro
1 tuorlo
pangrattato, se necessario
½ mazzetto d’erba cipollina
sale

800 g di topinambur
100 g di pera
8 dl di brodo di verdura
1 dl di latte
sale
1 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
120 g di pane per toast
0,8 dl di latte
150 g di champignon
½ cipolla
1 cucchiaino di burro
2 tuorli
pangrattato, se necessario
1 mazzetto d’erba cipollina
sale

1,2 kg di topinambur
150 g di pera
1,2 l di brodo di verdura
1,5 dl di latte
sale
1,5 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
180 g di pane per toast
1,2 dl di latte
225 g di champignon
¾ di cipolla
1½ cucchiaini di burro
3 tuorli
pangrattato, se necessario
1½ mazzetti d’erba cipollina
sale

1,6 kg di topinambur
200 g di pera
1,6 l di brodo di verdura
2 dl di latte
sale
2 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
240 g di pane per toast
1,6 dl di latte
300 g di champignon
1 cipolla
2 cucchiaini di burro
4 tuorli
pangrattato, se necessario
2 mazzetti d’erba cipollina
sale

2 kg di topinambur
250 g di pera
2 l di brodo di verdura
2,5 dl di latte
sale
2,5 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
300 g di pane per toast
2 dl di latte
375 g di champignon
1¼ di cipolle
2½ cucchiaini di burro
5 tuorli
pangrattato, se necessario
2½ mazzetti d’erba cipollina
sale

2,4 kg di topinambur
300 g di pera
2,4 l di brodo di verdura
3 dl di latte
sale
3 dl di panna semigrassa
noce moscata
Knödel
360 g di pane per toast
2,4 dl di latte
450 g di champignon
1½ cipolle
3 cucchiaini di burro
6 tuorli
pangrattato, se necessario
3 mazzetti d’erba cipollina
sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Sbucciate i topinambur e la pera e tagliate entrambi a dadini. Portate a ebollizione il brodo con il latte. Unite gli ingredienti a dadini, salate e lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti, finché il topinambur sarà bello morbido. Frullate il tutto. Affinate con la panna e condite con sale e noce moscata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per i knödel, eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini. Spruzzateli di latte e lasciate a bagno per 10 minuti. Tagliate i funghi a dadini. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro. Unite i funghi e soffriggete per 2 minuti. Lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spremete il pane e impastatelo con i funghi e i tuorli fino a ottenere una massa che s’appiccica leggermente alle mani. Se necessario, aggiungete un poco di pangrattato. Aggiungete la metà dell’erba cipollina tagliuzzata finemente. Salate l’impasto dei knödel. Portate a ebollizione l’acqua salata in una pentola ampia. Con le mani inumidite formate delle polpette grosse come una noce. Fatele scivolare nell’acqua e cuocetele brevemente per ca. 10 minuti, facendo attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione. Estraete i knödel con una schiumarola e fateli sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite la vellutata con i knödel e guarnite con l’erba cipollina rimasta.

Ci sei quasi!