Antipasto autunnale a sorpresa: la vellutata di mele cotogne si accompagna con mini spiedini di fegato di vitello, pane e mele cotogne a dadini.
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| 2 | grosse mele cotogne |
| 1 | scalogno |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 1 | scalogno |
| 7,5 dl | di brodo di pollo |
| 2 dl | di panna |
| sale | |
| pepe di Caienna | |
| qualche | gocce di succo di limone |
| 1 fetta | di pane bianco |
| 100 g | di fegato di vitello |
| 1 cucchiaio | di burro |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. Dimezzate i frutti senza sbucciarli, privateli del torsolo e tagliateli a dadini. Scaldate il burro. Fate appassire le mele cotogne, l’alloro e lo scalogno. Bagnate con il brodo. Coprite e fate cuocere per ca. 30 minuti, finché le mele cotogne risultano belle morbide. Mettete da parte alcuni dadini di mele cotogne.
Riducete in purea e passate attraverso un colino a maglie fini. Unite la panna e fate sobbollire la vellutata finché diventa cremosa. Aromatizzate con sale, pepe di Caienna e alcune gocce di succo di limone.
Tagliate il pane e il fegato a dadini. Preparate degli spiedini alternando pane, fegato e dadini di mele cotogne messi da parte. Arrostite gli spiedini nel burro per 1-2 minuti e serviteli con la vellutata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 30 min
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