Vellutata di mele cotogne

Name: Vellutata di mele cotogne
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 grosse mele cotogne; 1 scalogno; 1 cucchiaio di burro; 1 foglia d’alloro fresca; 7,5 dl di brodo di pollo; 2 dl di panna; sale; pepe di Caienna; qualche gocce di succo di limone; 1 fetta di pane bianco; 100 g di fegato di vitello; 1 cucchiaio di burro

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 23 g, carboidrati 15 g, 310 kcal

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Appunto personale

Antipasto autunnale a sorpresa: la vellutata di mele cotogne si accompagna con mini spiedini di fegato di vitello, pane e mele cotogne a dadini.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli spiedini poco per volta e teneteli in caldo fino al momento di servire.

1 grossa mela cotogna
½ scalogno
½ cucchiaio di burro
½ foglia d’alloro fresca
3,75 dl di brodo di pollo
1 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
½ fetta di pane bianco
50 g di fegato di vitello
½ cucchiaio di burro

2 grosse mele cotogne
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
1 foglia d’alloro fresca
7,5 dl di brodo di pollo
2 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
1 fetta di pane bianco
100 g di fegato di vitello
1 cucchiaio di burro

3 grosse mele cotogne
1½ scalogni
1½ cucchiai di burro
1½ foglie d’alloro fresche
1,1 l di brodo di pollo
3 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
1½ fette di pane bianco
150 g di fegato di vitello
1½ cucchiai di burro

4 grosse mele cotogne
2 scalogni
2 cucchiai di burro
2 foglie d’alloro fresche
1,5 l di brodo di pollo
4 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
2 fette di pane bianco
200 g di fegato di vitello
2 cucchiai di burro

5 grosse mele cotogne
2½ scalogni
2½ cucchiai di burro
2½ foglie d’alloro fresche
1,9 l di brodo di pollo
5 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
2½ fette di pane bianco
250 g di fegato di vitello
2½ cucchiai di burro

6 grosse mele cotogne
3 scalogni
3 cucchiai di burro
3 foglie d’alloro fresche
2,25 l di brodo di pollo
6 dl di panna
sale
pepe di Caienna
qualche gocce di succo di limone
3 fette di pane bianco
300 g di fegato di vitello
3 cucchiai di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. Dimezzate i frutti senza sbucciarli, privateli del torsolo e tagliateli a dadini. Scaldate il burro. Fate appassire le mele cotogne, l’alloro e lo scalogno. Bagnate con il brodo. Coprite e fate cuocere per ca. 30 minuti, finché le mele cotogne risultano belle morbide. Mettete da parte alcuni dadini di mele cotogne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riducete in purea e passate attraverso un colino a maglie fini. Unite la panna e fate sobbollire la vellutata finché diventa cremosa. Aromatizzate con sale, pepe di Caienna e alcune gocce di succo di limone.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate il pane e il fegato a dadini. Preparate degli spiedini alternando pane, fegato e dadini di mele cotogne messi da parte. Arrostite gli spiedini nel burro per 1-2 minuti e serviteli con la vellutata.

Ci sei quasi!