Vellutata di mele cotogne

Name: Vellutata di mele cotogne
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 grosse mele cotogne; 1 scalogno; 1 cucchiaio di burro; 1 scalogno; 7,5 dl di brodo di pollo; 2 dl di panna; sale; pepe di Caienna; qualche gocce di succo di limone; 1 fetta di pane bianco; 100 g di fegato di vitello; 1 cucchiaio di burro

50 min

Antipasto autunnale a sorpresa: la vellutata di mele cotogne si accompagna con mini spiedini di fegato di vitello, pane e mele cotogne a dadini.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli spiedini poco per volta e teneteli in caldo fino al momento di servire.

2grosse mele cotogne
1scalogno
1 cucchiaiodi burro
1scalogno
7,5 dldi brodo di pollo
2 dldi panna
sale
pepe di Caienna
qualchegocce di succo di limone
1 fettadi pane bianco
100 gdi fegato di vitello
1 cucchiaiodi burro

4grosse mele cotogne
2scalogni
2 cucchiaidi burro
2scalogno
1,5 ldi brodo di pollo
4 dldi panna
sale
pepe di Caienna
qualchegocce di succo di limone
2 fettedi pane bianco
200 gdi fegato di vitello
2 cucchiaidi burro

6grosse mele cotogne
3scalogni
3 cucchiaidi burro
3scalogno
2,25 ldi brodo di pollo
6 dldi panna
sale
pepe di Caienna
qualchegocce di succo di limone
3 fettedi pane bianco
300 gdi fegato di vitello
3 cucchiaidi burro

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Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 310 kcal; 1.300 kj
Proteine: 7 g; 9,5 %
Grassi: 23 g; 70,2 %
Carboidrati: 15 g; 20,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min

Si continua così

Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. Dimezzate i frutti senza sbucciarli, privateli del torsolo e tagliateli a dadini. Scaldate il burro. Fate appassire le mele cotogne, l’alloro e lo scalogno. Bagnate con il brodo. Coprite e fate cuocere per ca. 30 minuti, finché le mele cotogne risultano belle morbide. Mettete da parte alcuni dadini di mele cotogne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riducete in purea e passate attraverso un colino a maglie fini. Unite la panna e fate sobbollire la vellutata finché diventa cremosa. Aromatizzate con sale, pepe di Caienna e alcune gocce di succo di limone.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate il pane e il fegato a dadini. Preparate degli spiedini alternando pane, fegato e dadini di mele cotogne messi da parte. Arrostite gli spiedini nel burro per 1-2 minuti e serviteli con la vellutata.

Ci sei quasi!