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Piatto a base di pasta che delizia gli occhi e il palato: tagliolini (o altra pasta di semola di grano duro) serviti con una salsa di spugnole e piselli.
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| 500 g | di pasta, ad es. taglioni |
| sale | |
| 200 g | di spugnole fresche |
| 1 | scalogno |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 250 g | di piselli surgelati, scongelati prima di usarli |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 1,25 dl | di panna di soia da montare |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| fleur de sel | |
| pepe macinato fresco | |
| 50 g | di crescione d’acqua |
| fiori di nasturzio per guarnire, nei negozi di specialità |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Stile:
Monika
Hansen
Lessate i tagliolini al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciacquate accuratamente le spugnole sotto l’acqua corrente. Fatele sgocciolare e, a seconda delle dimensioni, dimezzatele. Tritate lo scalogno. Scaldate l’olio e fatevi appassire le spugnole e lo scalogno per ca. 3 minuti. Aggiungete i piselli e fateli soffriggere. Bagnate con il brodo, poi aggiungete la panna, il succo di limone e fate bollire brevemente la salsa. Condite con fleur de sel e pepe. Condite i tagliolini con la salsa alle spugnole e ai piselli cui avete aggiunto il crescione. Condite con il pepe, servite e guarnite con i fiori.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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