Spiedini di asparagi e salmone affumicato con vinaigrette ai capperi

Name: Spiedini di asparagi e salmone affumicato con vinaigrette ai capperi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 8 asparagi bianchi; ½ limone; sale; pepe; 120 g di salmone affumicato; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 50 g di capperi, sgocciolati; 1 cucchiaio d’aceto alle erbe; ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 13 g, carboidrati 4 g, 180 kcal

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Appunto personale

Questo aperitivo richiede un pizzico di agilità, ma il risultato non è solo bello da vedere, ma è anche squisitamente appetitoso.

Ingredienti

Aperitivo

Per

persone

Per 4 pezzi

Per 8 pezzi

Per 12 pezzi

Per 16 pezzi

Per 20 pezzi

Per 24 pezzi

4 asparagi bianchi
¼ di limone
sale
pepe
60 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
2 cucchiai d’olio d’oliva
25 g di capperi, sgocciolati
½ cucchiaio d’aceto alle erbe
2 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

8 asparagi bianchi
½ limone
sale
pepe
120 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
4 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di capperi, sgocciolati
1 cucchiaio d’aceto alle erbe
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

12 asparagi bianchi
¾ di limone
sale
pepe
180 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
6 cucchiai d’olio d’oliva
75 g di capperi, sgocciolati
1½ cucchiai d’aceto alle erbe
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

16 asparagi bianchi
1 limone
sale
pepe
240 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
8 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di capperi, sgocciolati
2 cucchiai d’aceto alle erbe
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

20 asparagi bianchi
1¼ di limoni
sale
pepe
300 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
1 dl d’olio d’oliva
125 g di capperi, sgocciolati
2½ cucchiai d’aceto alle erbe
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

24 asparagi bianchi
1½ limoni
sale
pepe
360 g di salmone affumicato , ad es. Sockeye
1,2 dl d’olio d’oliva
150 g di capperi, sgocciolati
3 cucchiai d’aceto alle erbe
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. aneto e prezzemolo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Pelate gli asparagi partendo dalla punta. Eliminate le estremità legnose. Grattugiate finemente la scorza di limone e mettetela da parte. Spremete il succo del limone. Portate a ebollizione abbondante acqua con il sale e un po’ di succo di limone. Cuocete gli asparagi al dente per ca. 10 minuti. Scolateli e fateli sgocciolare bene, poi tagliateli in tre parti e conditeli con la scorza di limone messa da parte, sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate il salmone a strisce e avvolgetele attorno ai gambi degli asparagi, tralasciando le punte. Su uno spiedino infilzate 2 pezzi di asparago con il salmone, alternandoli a 1 punta d’asparago. Rosolate brevemente in poco olio a fuoco medio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tritate grossolanamente i capperi e mescolateli con l’olio rimasto, l’aceto e il succo di limone. Tritate le erbe e aggiungetele. Condite con sale e pepe e servite la vinaigrette con gli spiedini di asparagi e salmone. Servite gli spiedini caldi o freddi.

Ci sei quasi!