Scorzonera con vinaigrette alle lenticchie

Name: Scorzonera con vinaigrette alle lenticchie
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 limone; 800 g di scorzonera; 20 g di lenticchie nere Beluga; 20 g di lenticchie verdi; 20 g di lenticchie gialle; 40 g di semi di girasole; ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste; 8 cucchiai d’olio di girasole; 3 cucchiai di Condimento bianco; pepe; 20 g di burro

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 30 g, carboidrati 13 g, 440 kcal

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Appunto personale

Antipasto vegetariano. Servite la scorzonera con una vinaigrette alle lenticchie verdi, gialle e nere, semi di girasole tostati e erbe aromatiche.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

¼ di limone
200 g di scorzonera
5 g di lenticchie nere Beluga
5 g di lenticchie verdi
5 g di lenticchie gialle
10 g di semi di girasole
2 rametti d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
2 cucchiai d’olio di girasole
¾ di cucchiaio di Condimento bianco
pepe
5 g di burro

½ limone
400 g di scorzonera
10 g di lenticchie nere Beluga
10 g di lenticchie verdi
10 g di lenticchie gialle
20 g di semi di girasole
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
4 cucchiai d’olio di girasole
1½ cucchiai di Condimento bianco
pepe
10 g di burro

1 limone
800 g di scorzonera
20 g di lenticchie nere Beluga
20 g di lenticchie verdi
20 g di lenticchie gialle
40 g di semi di girasole
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
8 cucchiai d’olio di girasole
3 cucchiai di Condimento bianco
pepe
20 g di burro

1½ limoni
1,2 kg di scorzonera
30 g di lenticchie nere Beluga
30 g di lenticchie verdi
30 g di lenticchie gialle
60 g di semi di girasole
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
1,2 dl d’olio di girasole
4½ cucchiai di Condimento bianco
pepe
30 g di burro

2 limoni
1,6 kg di scorzonera
40 g di lenticchie nere Beluga
40 g di lenticchie verdi
40 g di lenticchie gialle
80 g di semi di girasole
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
1,6 dl d’olio di girasole
6 cucchiai di Condimento bianco
pepe
40 g di burro

2½ limoni
2 kg di scorzonera
50 g di lenticchie nere Beluga
50 g di lenticchie verdi
50 g di lenticchie gialle
100 g di semi di girasole
1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
2 dl d’olio di girasole
7½ cucchiai di Condimento bianco
pepe
50 g di burro

3 limoni
2,4 kg di scorzonera
60 g di lenticchie nere Beluga
60 g di lenticchie verdi
60 g di lenticchie gialle
120 g di semi di girasole
1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. basilico, prezzemolo
2,4 dl d’olio di girasole
9 cucchiai di Condimento bianco
pepe
60 g di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Si continua così

Spremete il limone. Versate il succo in una scodella grande e riempite con molta acqua. Pelate le radici di scorzonera sotto l’acqua corrente e immergetele subito nell’acqua al limone per evitare che scuriscano. Dimezzate o dividete in quarti per il lungo le radici più grosse. Lessatele al dente in acqua salata bollente per ca. 12 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fate bollire abbondante acqua non salata. Lessate le lenticchie Beluga per ca. 5 minuti. Aggiungete le lenticchie verdi e continuate a cuocere per ca. 20 minuti. Unite le lenticchie gialle e cuocete tutte le lenticchie per altri 5 minuti. Scolate e fate sgocciolare. In una padella antiaderente, tostate senza grassi i semi di girasole finché assumono leggermente colore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate finemente le erbe aromatiche. Mischiatele con le lenticchie cotte, i semi di girasole tostati, l’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe. Scaldate il burro in una padella ampia. Rosolate le radici di scorzonera per ca. 2 minuti. Servitele con la vinaigrette di lenticchie.

Ci sei quasi!