Antipasto vegetariano. Servite la scorzonera con una vinaigrette alle lenticchie verdi, gialle e nere, semi di girasole tostati e erbe aromatiche.
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| 1 | limone |
| 800 g | di scorzonera |
| 20 g | di lenticchie nere Beluga |
| 20 g | di lenticchie verdi |
| 20 g | di lenticchie gialle |
| 40 g | di semi di girasole |
| ½ mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico |
| 8 cucchiai | d’olio di girasole |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| pepe | |
| 20 g | di burro |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Christine
Benz
Spremete il limone. Versate il succo in una scodella grande e riempite con molta acqua. Pelate le radici di scorzonera sotto l’acqua corrente e immergetele subito nell’acqua al limone per evitare che scuriscano. Dimezzate o dividete in quarti per il lungo le radici più grosse. Lessatele al dente in acqua salata bollente per ca. 12 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare.
Fate bollire abbondante acqua non salata. Lessate le lenticchie Beluga per ca. 5 minuti. Aggiungete le lenticchie verdi e continuate a cuocere per ca. 20 minuti. Unite le lenticchie gialle e cuocete tutte le lenticchie per altri 5 minuti. Scolate e fate sgocciolare. In una padella antiaderente, tostate senza grassi i semi di girasole finché assumono leggermente colore.
Tritate finemente le erbe aromatiche. Mischiatele con le lenticchie cotte, i semi di girasole tostati, l’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe. Scaldate il burro in una padella ampia. Rosolate le radici di scorzonera per ca. 2 minuti. Servitele con la vinaigrette di lenticchie.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
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