Rotolo di chili con carne

Name: Rotolo di chili con carne
Total time: 14 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Messico
Ingredients: 80 g di fagioli secchi misti; 1 panino al latte, di ca. 65 g; 1 dl di latte; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 2 peperoncini; 2 uova; 350 g di carne macinata mista; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaio di paprica; 1 cucchiaio di cumino; un poco cumino da cospargere; 2 avocado; 1 mazzetto di cipollotti; ½ limone; 4 cucchiai d'olio d’oliva; 180 g di crème fraîche; 250 g di farina; ½ cucchiaino di sale; 120 g di burro, freddo; 1 limone; 1 cucchiaio d'acqua; 1 uovo

Tempo totale: 14 h • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g, grassi 88 g, carboidrati 75 g, 1.290 kcal

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Appunto personale

Prima della cottura, una pioggia di cumino profuma questo rotolo ripieno di chili con carne. Delicato con un'insalata di avocado e crème fraîche.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

80 g di fagioli secchi misti, ad es. neri, bianchi
1 panino al latte, di ca. 65 g
1 dl di latte
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
2 uova
350 g di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di cumino
un poco cumino da cospargere
2 avocado
1 mazzetto di cipollotti
½ limone
4 cucchiai d'olio d’oliva
180 g di crème fraîche
Pasta
250 g di farina
½ cucchiaino di sale
120 g di burro, freddo
1 limone
1 cucchiaio d'acqua
1 uovo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

ammollo:: ca. 12 ore

cottura:: ca. 50 minuti

cottura in forno:: ca. 35 minuti

Tempo totale:: 14 h

Si continua così

Il giorno prima, metti a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente lessali in acqua fresca per ca. 50 minuti finché si ammorbidiscono. Spezzetta il panino e ammollalo nel latte. Trita aglio e cipolla. Taglia i peperoncini a striscioline. Sbatti le uova. Impasta la carne con concentrato, spezie, cipolla, aglio, peperoncini, fagioli, pane ammollato e tre quarti delle uova.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la pasta, mescola farina e sale. Unisci il burro a dadi e sfrega gli ingredienti con le mani fredde fino a ottenere un impasto di tante briciole. Unisci la scorza di limone grattugiata. Aggiungi l’acqua e l’uovo. Impasta velocemente e forma una palla. Avvolgila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 190 °C. Stendi la pasta su carta da forno in una sfoglia di ca. 25×45 cm. Distribuisci l’impasto sulla pasta, arrotola la sfoglia sull’impasto, aiutandoti con la carta da forno. Sigilla le estremità e spennella il rotolo con l’uovo restante. Cospargi di semi di cumino. Cuoci al centro del forno per ca. 35 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza gli avocado, snocciolali e affettali. Dimezza i cipollotti per il lungo e tritali. Spremi il limone. Mescola gli avocado con la cipolla, l’olio e il succo di limone. Servi il rotolo con l’avocado e la crème fraîche.

Ci sei quasi!