Prima della cottura, una pioggia di cumino profuma questo rotolo ripieno di chili con carne. Delicato con un'insalata di avocado e crème fraîche.
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| 80 g | di fagioli secchi misti, ad es. neri, bianchi |
| 1 | panino al latte di ca. 65 g |
| 1 dl | di latte |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 | peperoncini |
| 2 | uova |
| 350 g | di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale |
| 2 cucchiai | di concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaio | di sale |
| 1 cucchiaio | di paprica |
| 1 cucchiaio | di cumino |
| 1 | pasta brisée, compatta al limone (vedi ricetta simile) |
| un poco | di cumino da cospargere |
| 2 | avocado |
| 1 mazzetto | di cipollotti |
| ½ | limone |
| 4 cucchiai | d'olio d’oliva |
| 180 g | di crème fraîche |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Il giorno prima, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente lessateli in acqua fresca per ca. 50 minuti finché si ammorbidiscono. Spezzettate il panino e ammollatelo nel latte. Tritate aglio e cipolla. Tagliate i peperoncini a striscioline. Sbattete le uova. Impastate la carne con concentrato, spezie, cipolla, aglio, peperoncini, fagioli, pane ammollato e 3/4 delle uova.
Scaldate il forno a 190 °C. Stendete la pasta su carta da forno in una sfoglia di ca. 25 × 45 cm. Distribuite l’impasto sulla pasta, arrotolatela sull’impasto, aiutandovi con la carta da forno. Sigillate le estremità e spennellate il rotolo con l’uovo restante. Cospargete di semi di cumino. Cuocete al centro del forno per ca. 35 minuti.
Dimezzate gli avocado, snocciolateli e affettateli. Dimezzate i cipollotti per il lungo e tritateli. Spremete il limone. Mescolate gli avocado con la cipolla, l’olio e il succo di limone. Servite il rotolo con l’avocado e la crème fraîche.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 50 min
+ cottura in forno ca. 35 min
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