Rotolo di chili con carne

Name: Rotolo di chili con carne
Total time: 15 h 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Messico
Ingredients: 80 g di fagioli secchi misti; 1 panino al latte, di ca. 65 g; 1 dl di latte; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 2 peperoncini; 2 uova; 350 g di carne macinata mista; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaio di paprica; 1 cucchiaio di cumino; un poco cumino da cospargere; 2 avocado; 1 mazzetto di cipollotti; ½ limone; 4 cucchiai d'olio d’oliva; 180 g di crème fraîche

15 h 25 min

Prima della cottura, una pioggia di cumino profuma questo rotolo ripieno di chili con carne. Delicato con un'insalata di avocado e crème fraîche.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

80 gdi fagioli secchi misti, ad es. neri, bianchi
1panino al latte, di ca. 65 g
1 dldi latte
1cipolla
2spicchi d'aglio
2peperoncini
2uova
350 gdi carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1 cucchiaiodi sale
1 cucchiaiodi paprica
1 cucchiaiodi cumino
un pococumino da cospargere
2avocado
1 mazzettodi cipollotti
½limone
4 cucchiaid'olio d’oliva
180 gdi crème fraîche
Pasta
250 gdi farina
½ cucchiainodi sale
120 gdi burro, freddo
1limone
1 cucchiaiod'acqua
1uovo

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Kilocalorie: 1.210 kcal; 5.050 kj
Proteine: 41 g; 13,8 %
Grassi: 82 g; 62 %
Carboidrati: 72 g; 24,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

ammollo per tutta la notte

cottura :: ca. 50 minuti

cottura in forno:: ca. 35 minuti

Tempo totale:: 15 h 25 min

Si continua così

Il giorno prima, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente lessateli in acqua fresca per ca. 50 minuti finché si ammorbidiscono. Spezzettate il panino e ammollatelo nel latte. Tritate aglio e cipolla. Tagliate i peperoncini a striscioline. Sbattete le uova. Impastate la carne con concentrato, spezie, cipolla, aglio, peperoncini, fagioli, pane ammollato e 3/4 delle uova.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la pasta mescolate farina e sale. Unite il burro a dadi e sfregate gli ingredienti con le mani fredde fino a ottenere un impasto di tante briciole. Unite la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 190 °C. Stendete la pasta su carta da forno in una sfoglia di ca. 25 × 45 cm. Distribuite l’impasto sulla pasta, arrotolatela sull’impasto, aiutandovi con la carta da forno. Sigillate le estremità e spennellate il rotolo con l’uovo restante. Cospargete di semi di cumino. Cuocete al centro del forno per ca. 35 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate gli avocado, snocciolateli e affettateli. Dimezzate i cipollotti per il lungo e tritateli. Spremete il limone. Mescolate gli avocado con la cipolla, l’olio e il succo di limone. Servite il rotolo con l’avocado e la crème fraîche.

Ci sei quasi!