Risotto al verjus con finocchio e animelle di vitello

Name: Risotto al verjus con finocchio e animelle di vitello
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g di animelle di vitello; 1 finocchio piccolo con le sue erbette; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 2 dl di verjus (succo d'uva acerba); sale; pepe; 1 cipolla; 350 g di riso per risotto; 7 dl di brodo di verdura; 1 uovo; 2 cucchiai di farina; 5 cucchiai di pangrattato; 4 cucchiai di burro per arrostire

Il succo d'uva acerba sostituisce a meraviglia il vino nella preparazione di questo cremoso risotto profumato al finocchio e servito con animelle di vitello impanate.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

250 gdi animelle di vitello, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1finocchio piccolo con le sue erbette
4 cucchiaid’olio d’oliva
ca. 2 dldi verjus (succo d'uva acerba), nei negozi di specialità
sale
pepe
1cipolla
350 gdi riso per risotto
7 dldi brodo di verdura
1uovo
2 cucchiaidi farina
5 cucchiaidi pangrattato
4 cucchiaidi burro per arrostire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 630 kcal; 2.650 kj
Proteine: 21 g; 13 %
Grassi: 24 g; 33,5 %
Carboidrati: 86 g; 53,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

macerazione:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 45 min

Si continua così

Mettete a bagno le animelle in abbondante acqua fredda per ca. 1 ora, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua di tanto in tanto. Scolatele e sbollentatele in acqua per ca. 1 minuto. Quindi raffreddatele subito in acqua ghiacciata. Staccate grossolanamente la pellicina e tagliate le animelle a fette spesse ca. 1 cm. Staccate i ciuffetti verdi del finocchio e metteteli da parte. Con una mandolina tagliate il finocchio a fettine sottili e marinatele con un po' d'olio e il verjus. Conditele con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate finemente la cipolla. Scaldate un po' d'olio in una padella e soffriggetevi brevemente la cipolla. Aggiungete il riso e tostatelo brevemente finché non diventa traslucido. Sfumate con 1 dl di verjus. Unite il brodo poco alla volta e continuate la cottura per ca. 20 minuti, finché il risotto non risulta cremoso ma è ancora al dente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sbattete l'uovo in un piatto fondo e conditelo con sale e pepe. Distribuite anche la farina e il pangrattato in piatti fondi. Passate le animelle prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premete bene la panatura sulle animelle. Scaldate il burro in una padella antiaderente e rosolate le animelle a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Regolate il risotto di sale e pepe. Aggiungete il resto del verjus al risotto, mescolate e servitelo con le animelle e i finocchi marinati. Guarnite con le erbette di finocchio messe da parte.

Ci sei quasi!