Quaglie in salsa alle spugnole

Name: Quaglie in salsa alle spugnole
Total time: 1 h 12 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 20 g di spugnole secche; 1 scalogno; 16 petti e cosce di quaglia di 30 g ciascuno; fleur de sel; pepe; 8 fette di prosciutto crudo; 1 cucchiaio di polvere per soffriggere (burro di cacao sotto forma di polvere); 1 cucchiaio di salsa per arrosto; 5 cucchiai di cognac; 2,5 dl di panna intera; 2 rametti di timo limone

1 h 12 min

Questi petti e cosce di quaglia avvolti in prosciutto crudo e serviti con una cremosa salsa alle spugnole e al cognac sono ottimi con le tagliatelle.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

20 gdi spugnole secche
1scalogno
16petti e cosce di quaglia di 30 g ciascuno
fleur de sel
pepe
8 fettedi prosciutto crudo
1 cucchiaiodi polvere per soffriggere (burro di cacao sotto forma di polvere)
1 cucchiaiodi salsa per arrosto
5 cucchiaidi cognac
2,5 dldi panna intera
2 ramettidi timo limone

40 gdi spugnole secche
2scalogni
32petti e cosce di quaglia di 30 g ciascuno
fleur de sel
pepe
16 fettedi prosciutto crudo
2 cucchiaidi polvere per soffriggere (burro di cacao sotto forma di polvere)
2 cucchiaidi salsa per arrosto
10 cucchiaidi cognac
5 dldi panna intera
4 ramettidi timo limone

60 gdi spugnole secche
3scalogni
48petti e cosce di quaglia di 30 g ciascuno
fleur de sel
pepe
24 fettedi prosciutto crudo
3 cucchiaidi polvere per soffriggere (burro di cacao sotto forma di polvere)
3 cucchiaidi salsa per arrosto
15 cucchiaidi cognac
7,5 dldi panna intera
6 ramettidi timo limone

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Kilocalorie: 550 kcal; 2.350 kj
Proteine: 37 g; 27,8 %
Grassi: 40 g; 67,7 %
Carboidrati: 6 g; 4,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 12 minuti

ammollo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 12 min

Scalda il forno a 60 °C. Ammolla le spugnole in acqua tiepida per ca. 30 minuti. Trita finemente lo scalogno. Condisci con sale e pepe i petti e le cosce di quaglia. Dimezza per il lungo le fette di prosciutto, poi avvolgile intorno ai pezzi di quaglia e cospargili di polvere per soffriggere. Rosola i pezzi di quaglia a fuoco vivo per ca. 1 minuto. Abbassa la fiamma e completa la cottura per ca. 10-12 minuti. Tieni in caldo in forno.

Ci sei quasi!
Sciacqua le spugnole, strizzale e dimezzale a seconda delle dimensioni. Soffriggi brevemente lo scalogno nella stessa padella, poi unisci le spugnole e la salsa d'arrosto. Sfuma con il cognac e la panna intera e lascia ridurre brevemente la salsa. Servi i petti e le cosce di quaglia con la salsa alle spugnole. Guarnisci con il timo limone. Una delizia con verdure primaverili, tipo asparagi verdi e pomodori cherry, oppure con le tagliatelle.

Ci sei quasi!