Purè di cavolfiore con tartufo e uovo
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g,
grassi 22 g,
carboidrati 5 g, 270 kcal
Appunto personale
Il purè di cavolfiore servito con un uovo in camicia, olio all'erba cipollina e lamelle di tartufo è ideale come antipasto festivo o piatto leggero.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 2 gambi d’erba cipollina
- ½ cucchiaio d’olio di colza
- 200 g di cavolfiore
- sale
- 10 g di burro
- 2,5 dl d’acqua
- 1¼ di cucchiai d’aceto
- 1 uovo fresco
- ca. 5 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 400 g di cavolfiore
- sale
- 25 g di burro
- 5 dl d’acqua
- 2½ cucchiai d’aceto
- 2 uova fresche
- ca. 10 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 800 g di cavolfiore
- sale
- 50 g di burro
- 1 l d’acqua
- 5 cucchiai d’aceto
- 4 uova fresche
- ca. 20 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- ¾ di mazzetto d’erba cipollina
- 3 cucchiai d’olio di colza
- 1,2 kg di cavolfiore
- sale
- 75 g di burro
- 1,5 l d’acqua
- 7½ cucchiai d’aceto
- 6 uova fresche
- ca. 30 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 1,6 kg di cavolfiore
- sale
- 100 g di burro
- 2 l d’acqua
- 1 dl d’aceto
- 8 uova fresche
- ca. 40 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- 1¼ di mazzetti d’erba cipollina
- 5 cucchiai d’olio di colza
- 2 kg di cavolfiore
- sale
- 125 g di burro
- 2,5 l d’acqua
- 1,25 dl d’aceto
- 10 uova fresche
- ca. 50 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 2,4 kg di cavolfiore
- sale
- 150 g di burro
- 3 l d’acqua
- 1,5 dl d’aceto
- 12 uova fresche
- ca. 60 g di tartufo, ad es. nero, nei negozi di specialità
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Sminuzzate finemente l'erba cipollina e mescolatela con l'olio. Mettetela da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividete il cavolfiore in rosette e lessatele in acqua salata per ca. 15 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scolate l'acqua e lasciate disperdere il vapore poi riducete il cavolfiore in purea con un tritatutto. Condite con il burro, salate e tenete il purè in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per le uova in camicia, portate a ebollizione l'acqua con l'aceto. Abbassate la fiamma in modo che l'acqua frema appena. Rompete le uova ciascuno in una tazza.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fateli scivolare dolcemente uno dopo l'altro nell'acqua. Con l'ausilio di un cucchiaio, cercate di avvolgere l'albume intorno al tuorlo. Cuocete le uova per 3–4 minuti poi estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Servitele con il purè di cavolfiore. Affettate il tartufo a lamelle con l'apposita mandolina direttamente sui piatti e irrorate con l'olio all'erba cipollina.
Ci sei quasi!
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