Deliziosi marshmallow alle fave tonka tagliati a cubetti e passati nello zucchero a velo: un dessert a stelle e strisce che conquista al primo morso!
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| 100 g | di zucchero a velo |
| 100 g | d’amido di mais |
| olio di girasole per la forma | |
| 24 fogli | di gelatina, 40 g |
| 3 | fave tonka, nei negozi di specialità |
| 1,25 dl | d’acqua |
| 40 g | di zucchero d’uva, in vendita in drogheria |
| 400 g | di zucchero |
| 3 | albumi, ca. 100 g |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Lina
Projer
Mescolate lo zucchero a velo con l’amido di mais. Spennellate d’olio uno stampo rettangolare e spolverizzatelo con la miscela di zucchero a velo e amido. Fate ammorbidire la gelatina in una grande scodella in abbondante acqua fredda. Dimezzate le fave tonka per il lungo. In una padella scaldate a 130 °C l’acqua con lo zucchero d’uva, lo zucchero e le fave tonka (usate un termometro a sonda). Non appena la temperatura raggiunge ca. 115 °C, montate gli albumi a spuma. Togliete le fave tonka dalla soluzione zuccherina. Estraete la gelatina dall’acqua, strizzatela e aggiungetela poco per volta alla soluzione zuccherina a 130 °C. Versate subito il liquido a filo nell’albume mescolando continuamente. Mescolate la massa energicamente per ca. 10 minuti, finché diventa compatta. Versatela calda nella forma e livellatela. Lasciate consolidare i marshmallow per ca. 1 ora.
Spolverizzate di zucchero a velo e amido un foglio di carta da forno. Capovolgetevi i marshmallow, tagliateli a cubetti e passateli nello zucchero a velo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ consolidamento ca. 1 h
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