Un piatto a base di selvaggina e insalata con un tocco di classe: il condimento di senape al miele e alle mele cotogne. Solo per veri intenditori.
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| 2 | mele cotogne |
| 1 l | di fondo di caccia |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| 400 g | di selvaggina a piume, ad es. fagiano o piccione, da ordinare in macelleria |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | di senape al limone |
| 2 cucchiaini | di miele d’acacia |
| 100 g | d’insalata autunnale, ad es. cicorino rosso e formentino |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Andreas Thumm
Sfregate le mele cotogne con un canovaccio, pelatele, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Tagliate i quarti a fette. Fate bollire il fondo di caccia con il succo di limone. Cuocetevi le mele cotogne, estraetele e sgocciolatele. Mettete la carne nel fondo e cuocetela a fuoco basso per ca. 15 minuti. Il fondo non deve mai bollire. Estraete la carne e lasciatela raffreddare. Mescolate il fondo con l’olio per formare il condimento dell’insalata in un rapporto di 2:1 (2 parti di fondo e 1 parte d’olio). Condite con sale e pepe.
Nel frattempo mescolate la senape con il miele. Aggiungete le mele cotogne e schiacciatele con una forchetta. Unite un poco di condimento dell’insalata e regolate la senape alle mele cotogne di sale e pepe. Tagliate la carne a pezzettini e mescolatela bene con la senape alle mele cotogne. Accomodate la selvaggina sull’insalata a foglie e irrorate con il condimento.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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