Un antipasto dalle sfumature esotiche: insalata di lenticchie con dadini di mango, rucola, striscioline di pancetta rosolate e rotolini di sbrinz.
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| 150 g | di lenticchie verdi |
| 4 dl | d’acqua |
| 1 | scalogno |
| 70 g | di pancetta d’arrostire |
| ½ | mango |
| 2 cucchiai | d’olio di noce |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| sale | |
| pepe | |
| 50 g | di rucola |
| 100 g | di sbrinz a rotolini |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Daniel Tinembart
Cuocete le lenticchie nell’acqua incoperchiate per ca. 20 minuti. Tritate lo scalogno. Tagliate la pancetta a striscioline di 1 cm e rosolatele, assieme allo scalogno, in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per ca. 2 minuti. Snocciolate il mango e tagliatelo a dadini di 5 mm. Mescolate le lenticchie con la pancetta e il mango.
Aggiungete l’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe. Distribuite la rucola e le lenticchie nei piatti e guarnite con i rotolini di sbrinz.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura ca. 20 min
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