Un'insalata ricca, preparata con fagiolini verdi e gialli e che prevede anche fettine di salsiccia secca, fichi e dadini di pane tostato. Il tutto condito con una salsa a base di senape, aglio e scalogni
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| 400 g | di fagiolini verdi |
| 300 g | di fagiolini gialli |
| sale | |
| 2 | scalogni |
| 1 | spicchio d'aglio |
| 0,5 dl | di brodo di verdura saporito |
| 3 cucchiai | di succo di limone, spremuto fresco |
| 5 cucchiai | d’olio di colza |
| 1 cucchiaino | di senape |
| pepe | |
| 2 | di pane sottili |
| 50 | di salsiccia secca o Landjäger |
| 4 | fichi |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Pia
Grimbühler
Lessate al dente i fagiolini in acqua salata per ca. 10 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.
Sminuzzate gli scalogni e l’aglio. Portateli a ebollizione nel brodo di verdura. Unite il succo di limone, metà dell’olio e mescolate. Aggiungete la senape. Mescolate i fagiolini con la salsa e condite con sale e pepe. Lasciate riposare un poco.
Tagliate il pane a dadini e dorateli nell’olio rimanente. Affettate molto finemente la salsiccia, aggiungetela ai dadini di pane e continuate brevemente la cottura. Unite i dadini di pane e salsiccia all’insalata. Dividete in quarti i fichi e distribuiteli sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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