Gnocchi alla barbabietola con burro alla salvia

Lessate le patate e le barbabietole con la buccia per ca. 40 minuti a seconda della grandezza. Sbucciate le patate e le barbabietole ancora calde. Schiacciate le patate in un passaverdura. Tagliate le barbabietole a pezzettini e frullatele con un frullatore a immersione. Misurate 240 g di purea, l'eventuale resto usatelo per una minestra. Impastate velocemente le patate con la purea di barbabietole, l'uovo, la farina e l'amido fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Salate.

Formate con l'impasto delle palline grosse come una nocciola. Passate gli gnocchi sul dorso di una forchetta. Lessateli pochi alla volta in acqua salata appena bollente, ed estraeteli con una schiumarola quando emergono in superficie. Fateli sgocciolare bene e teneteli in caldo.

Tritate la salvia, mescolatela con il burro e condite con sale e pepe. Scaldate la metà del burro e rosolatevi gli gnocchi alla barbabietola. Unite qualche foglia di barbabietola o di spinaci. Servite gli gnocchi con il resto del burro alla salvia e delle foglie di barbabietola.