Un piatto vegetariano con tanto di gustose verdure: fette di polenta dorate nell’olio d’oliva con zucchine, pomodori ed erbe aromatiche fresche.
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| 8 dl | di brodo di verdura |
| 4 dl | di latte drink |
| 150 g | di semola di mais grossa (bramata) |
| 120 g | di semola di mais fine/media |
| 25 g | di parmigiano |
| 1 | uovo |
| sale | |
| pepe | |
| noce moscata | |
| 7 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 1 mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo ed erba cipollina |
| 2 | zucchine di ca. 200 g |
| 4 | pomodori |
| 1 | spicchio d´aglio |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Annina Ciocco
Portate a ebollizione il brodo con il latte e la semola di mais macinata grossa. Versate a pioggia la semola macinata fine/media. Mescolando spesso, lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 40 minuti. Grattugiatevi il parmigiano e unite l’uovo. Amalgamate bene. Condite con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia con poco olio. Versate il composto di mais e stendetelo in uno strato di ca. 1,5 cm. Mettete in frigo per almeno 1 ora finché la polenta si sarà indurita.
Tritate le erbe. Tagliate le zucchine e i pomodori a dadini. Scaldate la metà dell’olio restante. Spremetevi l’aglio. Unite le zucchine e i pomodori e fateli appassire brevemente, mantenendoli croccanti. Unite le erbe e condite con sale e pepe. Tagliate la polenta a quadrotti di ca. 8 x 8 cm. Rosolateli croccanti a porzioni nell’olio restante e servite con le zucchine e i pomodori.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
+ refrigerazione almeno 1 h
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