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L'insalata di fagiolini (meglio se verdi e gialli) con vinaigrette alle noci e uova sode è un ottimo antipasto o piccolo piatto forte vegetariano.
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| 500 g | di fagiolini verdi e gialli |
| sale | |
| 2 | uova sode |
| 2 cucchiai | di nocciole |
| 1 cucchiaio | di noci |
| 1 cucchiaio | di senape in grani |
| 3 cucchiai | d’olio di nocciola |
| 3 cucchiai | d’olio di girasole |
| 5 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 1 | cipolla piccola |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Andreas Thumm
Per la vinaigrette, tritate grossolanamente nocciole e noci e tostatele senza aggiungere grassi, finché si dorano. Mescolate la senape con i vari tipi d’olio e l’aceto. Tritate finemente la cipolla e incorporatela con il trito di noci alla vinaigrette. Condite con sale e pepe.
Lessate i fagiolini in acqua salata bollente per ca. 10 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Tagliate le uova sode a fette. Condite i fagiolini con la vinaigrette, sale e pepe. Serviteli con le fette di uova sode.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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