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    Fagiolini con vinaigrette all’uovo

    Fagiolini con vinaigrette all’uovo

    Una ricetta semplice per gustarsi i fagiolini, i quali vengono arricchiti da una vinaigrette a base di aceto balsamico, uova sode ed erba cipollina.

    Per
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    Ingredienti

    		 800   g di fagiolini verdi
    		  sale
    		1   cipolla
    		1   mazzetto di prezzemolo
    		2   uova sode
    		3   cucchiai d’olio di girasole
    		2   cucchiai d’aceto balsamico bianco
    		2   cucchiai d’acqua, calda
    		  sale
    		  pepe
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    190 KCAL
    750 KJ
    Grassi
    10 G
    47,4 %
    Proteine
    8 G
    16,8 %
    Carboidrati
    11 G
    23,2 %
    Fonte:  www.naehrwertdaten.ch
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Margaretha Junker
    Foto: Pia Grimbühler

    Preparazione

    Mondate i fagiolini e tagliateli a metà. Lessateli in acqua salata per ca. 20 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e il prezzemolo per la salsa. Tritate grossolanamente le uova sode. Mescolate l’olio con il balsamico e l’acqua calda. Condite con sale e pepe. Unite il prezzemolo e l’uovo.

    Scolate i fagiolini, passateli sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare bene. Metteteli in un piatto da portata e versatevi sopra la vinaigrette.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 25 min

    Qualche idea dai tutorial

    Sgranare la melagrana
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    È salutare e ha un bel colore. Se solo non fosse così complicata da pulire! Chi sgrana la melagrana in acqua però non corre alcun rischio di macchiarsi.
    Pelare il rabarbaro
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    La buccia del rabarbaro si potrebbe anche mangiare, ma siccome la parte fibrosa non è granché è meglio toglierla prima della successiva lavorazione.
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    Ami l’avocado ma non ti piacciono le mani appiccicaticce? Non c’è problema: taglia a metà il frutto con un coltello e rimuovi il seme con un cucchiaio
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