Duo di melanzana con finocchio

Name: Duo di melanzana con finocchio
Total time: 13 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Asia
Ingredients: 4 melanzane di 150 g ciascuna; olio per friggere e rosolare; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio d’olio di sesamo; 200 g di finocchi; ½ limone; pepe; 3 cucchiai di farina; 100 g di anacardi; ½ limone; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 4 cucchiai d’acqua; sale; 8 cucchiai di sciroppo di agave; 4 cucchiai di sake; 2 cucchiai di mirin; 3 cucchiai d’olio di sesamo; 8 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di miso chiaro

Preparato da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 13 h 20 min. • Preparazione: ca. 80 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 10 g, grassi 28 g, carboidrati 55 g, 530 kcal

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Appunto personale

Finger food o spuntino? Questi dadi di melanzana marinati e fritti e serviti con una crema di anacardi e finocchio sono talmente buoni che è difficile resistere.

Ingredienti

Piccolo pasto Per 4 persone

4 melanzane di 150 g ciascuna
olio per friggere e rosolare
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d’olio di sesamo
200 g di finocchi
½ limone
pepe
3 cucchiai di farina
Crema di anacardi
100 g di anacardi
½ limone
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai d’acqua
sale
Marinata
8 cucchiai di sciroppo di agave
4 cucchiai di sake
2 cucchiai di mirin
3 cucchiai d’olio di sesamo
8 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miso chiaro , nei negozi di specialità giapponesi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 80 minuti

marinatura

Tempo totale:: 13 h 20 min.

Si continua così

Il giorno prima: per la crema di anacardi, metti a bagno gli anacardi in acqua per tutta la notte. Il giorno seguente scola l'acqua e asciuga gli anacardi. Grattugia la scorza del limone, spremi il succo, Con un frullatore potente riduci in purea gli anacardi con l'olio, l'acqua, il succo e la scorza di limone. Condisci con un pizzico di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la marinata, mescola tutti gli ingredienti. Taglia le melanzane a cubetti di 3 cm. Metti da parte i resti delle melanzane. Mescola i dadi di melanzana con la marinata e lasciali riposare per ca. 15 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sminuzza i resti di melanzana messi da parte (ca. 200 g). Rosolali bene nell'olio, aggiungi l'aglio schiacciato e continua la cottura a fuoco medio per ca. 10 minuti. Mescola le melanzane con l'olio di sesamo e frulla, poi sala la crema così ottenuta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti da parte i ciuffetti verdi del finocchio e con una mandolina riduci l'ortaggio a fettine sottili. Spremi il limone. Irrora il finocchio con il succo e poco olio e lascia marinare. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio a 170 °C. Togli la marinata dai dadi di melanzana e mettila da parte. Passa i dadi nella farina, scuotili bene e friggili, pochi alla volta, per ca. 3 minuti. Estraili dall'olio, falli sgocciolare bene e accomodali su carta da cucina in modo che assorba il resto dell'olio. Passa brevemente i dadi nella marinata. Accomodali in modo decorativo nei piatti con la crema di melanzana e la crema di anacardi. Guarnisci con il finocchio e i ciuffetti verdi.

Ci sei quasi!