Codino d’agnello con salsa al balsamico e alle ciliegie

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 39 g, grassi 24 g, carboidrati 15 g, 480 kcal

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Appunto personale

Le amarene si abbinano alla grande con la carne d'agnello. Il codino cotto in forno a bassa temperatura sposa una delicata salsa di ciliegie e balsamico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

2 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva
50 g di amarene o altre ciliegie
½ scalogno
30 g di burro freddo
1 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
2 cucchiai d’aceto balsamico
1 dl di porto rosso

4 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di amarene o altre ciliegie
1 scalogno
60 g di burro freddo
2 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
4 cucchiai d’aceto balsamico
2 dl di porto rosso

6 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
3 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di amarene o altre ciliegie
1½ scalogni
90 g di burro freddo
3 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
6 cucchiai d’aceto balsamico
3 dl di porto rosso

8 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
4 cucchiai d’olio d’oliva
200 g di amarene o altre ciliegie
2 scalogni
120 g di burro freddo
4 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
8 cucchiai d’aceto balsamico
4 dl di porto rosso

10 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
5 cucchiai d’olio d’oliva
250 g di amarene o altre ciliegie
2½ scalogni
150 g di burro freddo
5 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
1 dl d’aceto balsamico
5 dl di porto rosso

12 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
6 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di amarene o altre ciliegie
3 scalogni
180 g di burro freddo
6 dl di fondo, ad es. d’agnello o di vitello
1,2 dl d’aceto balsamico
6 dl di porto rosso

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Scalda il forno statico insieme alla teglia a 80 °C. Condisci la carne con sale e pepe. Rosolala nell’olio da ogni lato per ca. 5 minuti. Metti la padella da parte. Trasferisci la carne su una teglia e cuoci in forno per ca. 40 minuti.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, snocciola le ciliegie. Trita lo scalogno e taglia il burro a pezzetti. Soffriggi lo scalogno nel fondo di cottura per ca. 2 minuti. Aggiungi il fondo, il balsamico, il porto e le ciliegie. Fai ridurre il liquido della metà. Filtra la salsa con un colino in un pentolino. Unisci il burro alla salsa e mescola con una frusta fino a completo scioglimento del burro. Rimetti le ciliegie nella salsa. Insaporisci con sale e pepe. Taglia i codini d’agnello a fette, servile con la salsa e accompagna con patate al forno.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/codino-d-agnello-con-salsa-al-balsamico-e-alle-ciliegie

Già cucinato Cucinato

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