Codino d’agnello con salsa al balsamico e alle ciliegie

Le amarene si abbinano alla grande con la carne d'agnello. Il codino cotto in forno a bassa temperatura sposa una delicata salsa di ciliegie e balsamico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

2codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
1 cucchiaiod’olio d’oliva
50 gdi amarene o altre ciliegie
½scalogno
30 gdi burro freddo
1 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
2 cucchiaid’aceto balsamico
1 dldi porto rosso

4codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
2 cucchiaid’olio d’oliva
100 gdi amarene o altre ciliegie
1scalogno
60 gdi burro freddo
2 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
4 cucchiaid’aceto balsamico
2 dldi porto rosso

6codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
3 cucchiaid’olio d’oliva
150 gdi amarene o altre ciliegie
1½scalogni
90 gdi burro freddo
3 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
6 cucchiaid’aceto balsamico
3 dldi porto rosso

8codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
4 cucchiaid’olio d’oliva
200 gdi amarene o altre ciliegie
2scalogni
120 gdi burro freddo
4 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
8 cucchiaid’aceto balsamico
4 dldi porto rosso

10codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
5 cucchiaid’olio d’oliva
250 gdi amarene o altre ciliegie
2½scalogni
150 gdi burro freddo
5 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
1 dld’aceto balsamico
5 dldi porto rosso

12codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
sale
pepe
6 cucchiaid’olio d’oliva
300 gdi amarene o altre ciliegie
3scalogni
180 gdi burro freddo
6 dldi fondo, ad es. d’agnello o di vitello
1,2 dld’aceto balsamico
6 dldi porto rosso

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Kilocalorie: 470 kcal; 1.950 kj
Proteine: 39 g; 39,3 %
Grassi: 21 g; 47,6 %
Carboidrati: 13 g; 13,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Scalda il forno statico insieme alla teglia a 80 °C. Condisci la carne con sale e pepe. Rosolala nell’olio da ogni lato per ca. 5 minuti. Metti la padella da parte. Trasferisci la carne su una teglia e cuoci in forno per ca. 40 minuti.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, snocciola le ciliegie. Trita lo scalogno e taglia il burro a pezzetti. Soffriggi lo scalogno nel fondo di cottura per ca. 2 minuti. Aggiungi il fondo, il balsamico, il porto e le ciliegie. Fai ridurre il liquido della metà. Filtra la salsa con un colino in un pentolino. Unisci il burro alla salsa e mescola con una frusta fino a completo scioglimento del burro. Rimetti le ciliegie nella salsa. Insaporisci con sale e pepe. Taglia i codini d’agnello a fette, servile con la salsa e accompagna con patate al forno.

Ci sei quasi!